杨铭宇黄焖鸡米饭被誉为中国餐饮品牌成功典范的连锁企业，却频频曝出食品安全问题。继“致20人食物中毒”、外卖中“吃出老鼠”事件后，近日，新京报发布稿件《顾客剩菜再加工、发黑牛肉冒充新鲜牛肉，记者暗访杨铭宇黄焖鸡后厨发现》，曝光多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨食品安全问题：使用存放多天的发酸食材，顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉。记者调查中还发现，多家门店招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。
一、事件回顾--浅析餐饮合规
1.剩菜回收再加工
涉事门店部分店员会将顾客食用后的剩菜回收清洗，进行二次加工再售卖，《食品安全法》第三十四条第一款明确规定，禁止生产经营用回收食品作为原料生产的食品。
依据《食品安全法》第一百二十三条，由监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
2. 变质食材“改头换面”
有门店将隔夜发黑的牛肉加色素冒充新鲜牛肉出售，《食品安全法》第三十四条第六款明确规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.1.3条规定，加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的不应使用。
依据《食品安全法》第一百二十四条，监管部门可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
3. 后厨脏乱差
员工在制作菜品时抽烟，徒手接触食材，外卖单丢在做好的鸡肉上，生肉随意扔在垃圾桶上，后厨的卫生安全问题触目惊心。《食品安全法》第三十三条第一款规定，食品生产经营应保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）第6.1.4条规定，“不在食品处理区内从事可能污染食品的活动；接触食品的容器和工具不应直接放置在地面上或者接触不洁物。”
4. 员工无证上岗
多家门店未要求员工提供健康证明，直接参与食品加工操作，《食品安全法》第四十五条规定，“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。”
依据《食品安全法》第一百二十六条，未履行健康证管理义务的，监管部门可责令改正、给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
二、企业回应--危机公关与整改措施
事件曝光后，杨铭宇黄焖鸡总部迅速发布致歉信，宣布永久关停涉事门店、全国6000余家门店深度排查、违规者立即停业、全员重新培训考核，未通过者禁止上岗、设立监督专线，每月突击检查并公开档案。然而，许多消费者表示“再也不吃杨铭宇黄焖鸡”。由此，仅仅依靠危机公关难以完全恢复信任，品牌需要从根本上解决食品安全问题。
三、行业警示--反思与呼吁
杨铭宇事件并非孤例，而是快餐行业加盟乱象的缩影。在加盟连锁模式下，总部对加盟店的管控能力较弱，可能导致部分门店在运营中偏离品牌标准，此外，加盟商的资质审核不严，部分门店缺乏统一的原料供应和标准化管理。因此亟需企业建立全链条品控体系，总部加强对加盟店的日常监管，确保所有门店严格执行食品安全标准，并强化对员工培训与考核；同时建立透明的监督机制，积极推广“互联网+明厨亮灶”，也可建立消费者举报奖励机制，以减少食品安全问题的发生。
四、小结
食品安全是餐饮行业的生命线，更是消费者的底线。当“致歉—关店—再犯”的循环屡屡上演，唯有法律的重拳、行业的自律与公众的监督，才能让“舌尖上的安全”不再是一句空话。
日期：2025-03-15
