随着春分将近，近期在网络上出现了许许多多教人挖野菜和吃野菜的视频，但春日野菜虽好，若采摘或食用不当，可能会带来健康风险，那大家都知道这些误区吗？
误区一：野菜营养价值一定高于栽培蔬菜？
很多人觉得野菜纯天然，营养价值肯定比人工栽培的蔬菜高。其实并非如此。野菜确实含有丰富维生素、矿物质和膳食纤维，像荠菜就富含维生素C、维生素B等。但人工栽培的蔬菜经过科学培育和管理，在营养成分上也毫不逊色。例如西兰花，富含多种维生素和抗氧化物质，含量不比野菜低。所以，不能单纯认为野菜营养价值就一定更高，日常饮食应均衡搭配。
误区二：随便在路边、公园采摘的野菜都能吃？
有人认为只要是野菜，在哪采摘都能吃，于是在路边、公园随意采摘。这是非常危险的。路边野菜易受汽车尾气污染，尾气中含铅、汞等重金属，会附着在野菜上。公园的野菜可能为了防虫、美观，喷洒过农药。食用受污染或有农药残留的野菜，会危害身体健康，引发中毒等问题。想吃野菜，最好去正规农贸市场购买人工种植的，或是山林、山坡、未污染的田埂、农地或农家菜园、林下等确定无污染的郊外田野采摘。
误区三：老人、小孩等特殊人群吃野菜和常人无异？
老人、小孩、孕妇和过敏体质人群，身体机能与常人不同，吃野菜时更要谨慎。老人肠胃功能弱，小孩消化功能不完善，野菜富含膳食纤维，不好消化，大量食用可能引起肠胃不适。孕妇身体敏感，有些野菜有活血功效，可能影响胎儿健康。过敏体质人群可能对野菜中的某些成分过敏。所以特殊人群吃野菜前，最好咨询医生建议。
那对于已经采摘下来的野菜应该怎么处理呢？
由于野菜长期露天生长在野外，在食用前一定要充分清洗，建议用淡盐水将野菜浸泡两个小时，可以去除部分虫卵、细菌。对于部分含草酸、生物碱或轻微毒素（如蕨菜、马齿苋、黄花菜等）、亚硝酸盐较高（如香椿芽等）的野菜，还需要进行焯水等处理，降低食用风险。
过去，春分时节漫山遍野生长的野菜，是大自然给予人类最及时的“口粮”，帮助人们度过漫长冬日后食物匮乏的阶段。而如今，生活条件好了，也不用再为吃烦心了，野菜也成为了丰富生活、健康饮食的一部分，为人们用餐提供了更加多样的选择，但需要我们正确看待、科学食用。
来源：食品药品安全协调科
日期：2025-03-07
