2月18日，作为2025年博鳌健康食品科学大会的首场创新研讨会—适老食品弥补老年人营养缺口成功举办。来自科研院所、食品产业、政府机构等方面的代表计近200人参加了会议，会场座无虚席、交流讨论十分热烈。
研讨会由中国营养学会副理事长杨晓光研究员、中国疾控中心营养与健康所赵文华研究员共同主持。
杨晓光研究员 赵文华研究员
引导性报告定位方向
中国疾控中心副主任施小明研究员作引导性报告
中国疾控中心副主任施小明研究员以《营养与老年人健康：中国老年健康队列的发现》为题作引导性报告。他介绍了我国人口变化趋势及老龄化的形势；围绕其所负责的中国老年健康队列、特别是其中全球最大的百岁老人队列，报告了老年人的血压、血脂、体重指数、腰围等指标的变化规律及对健康影响的发现，指出识别老年人关键功能随年龄而迅速下降的变化特征，对疾病的控制很重要，但同时对功能的维持更为重要。他指出我国老年群体普遍面临"营养不足"而非"营养过剩"问题，随年龄增加老年人生理功能呈现迅速下降的特征，尤其是80岁及以上高龄老人的消化功能减退、肌肉衰减、维生素缺乏等健康隐患亟待解决，生理功能维护是实现健康老龄化的关键。最后他强调需要通过膳食多样化，针对消化功能减退的适老食品研究等食品创新方式改善老年营养与健康状况，这也是本场研讨会接下来的报告和讨论聚焦。
两个调查阐述需求
中国疾控中心营养与健康所老年临床营养室主任张坚研究员做了题为《中国老年人消化功能减退与营养需求调查结果》的报告，该调查为中国疾控中心与上海君石生命科学研究院合作，由中国疾控中心公卫处、营养所及环境所团队，复旦大学营养研究院团队共同组织完成，在这项分层随机抽样调查研究共调查了我国近2万名60岁及以上、在家居住的老年人,是全国首次开展的消化功能减退的大人群调查，调查发现我国60岁及以上老年人群吞咽障碍发生率高于10%、功能性消化不良率接近14%、存在便秘问题的高于24%，老年人消化功能减退率随年龄增加而上升，特别是80岁以上的高龄老年人，明显高于其他年龄段人群。
上海君石生命科学研究院运营总监杨鹏报告了《中国适老食品市场现状调查结果》该调查作为我国适老食品市场现状的基线调查，由上海君石生命科学研究院负责，项目组在学习参考的基础上，组织相关领域专家多次讨论，确定了流质食品、软质食品、营养补充食品、补水食品、增稠食品等5种适老食品的调查定义，并与欧睿信息咨询（上海）有限公司合作完成市场信息收集。对调查结果的逐步分析显示，我国市场适老食品供应品种少，严格符合流质食品、软质食品、补水食品，以及增稠食品等定义的食品十分缺乏。
产业助力创新探索
适老食品的研究、生产、供应离不开食品产业的努力。研讨会上雀巢健康科学研究院中国负责人余恺博士以“国人适老食品：基于营养需求与科研的创新实践”为题，分享了雀巢公司的研究与经验。来自泰国普仁大学的Akkarach Bumrungpert博士以“食用黄粉虫的研究与管理”，介绍了黄粉虫作为新食品原料的研究、使用、法规和管理等进展。君乐宝乳业研究院院长宁一冰以“酸奶调节肠道菌群及润肠通便的临床研究‘为题，分享了菌株复配与发酵工艺优化在产品开发中的应用。美赞臣营养品（中国）有限公司研发与质量食品安全负责人熊辉以”改变食物质地：促进老年人蛋白质营养改善“为题,介绍了利用蛋白质质构改良技术在产品开发中的应用。IFF营养专家娄苑颖博士以“适老食品的原料创新和整体解决方案“为题，介绍了IFF以原料创新解决适老食品需求。国家乳业技术创新中心总经理何剑以”适老乳制品的技术创新实践“为题，介绍并呼吁应推动产业协同，加快形成适老乳制品解决方案。百事生命科学副总监冯妹元以”蒸润技术等在燕麦制品开发中的应用‘为题，分享了适老即食燕麦片的开发案例。阿拉食品原料集团中国营养科学负责人尹靖博士以“品质与口感并重：乳清蛋白促适老食品实现进阶发展”为题，分享了阿拉食品的创新做法。最后，黑龙江飞鹤乳业有限公司营养研究员庞邵杰博士以“吞咽障碍食品开发研究概述”为题，分享了新技术、新方法在吞咽功能障碍食品开发中的应用探索。
圆桌讨论：共议推动适老食品产业健康发展
在杨晓光研究员的主持下，围绕“推动适老食品产业健康发展”这一主题进行了圆桌讨论。FHE大会主席陈君石院士、中国疾控中心公卫处处长戴政研究员、复旦大学附属华东医院临床营养中心孙健琴教授、中国疾控中心营养与健康所赵文华研究员、雀巢大中华区营养健康总监高丽娟女士、帝斯曼芬美意集团科学事务总监潘玉博士、国家乳业技术创新中心总经理何剑博士、IFF食品配料事业部大中华区总经理刘卫斌先生参加了圆桌会议。
圆桌会议讨论不仅回答了我国老人目前营养的最大问题是什么，也对目前提出的“适老食品”定义达成一致看法，并就未来适老食品产业发展面临的主要难题以及如何推动这一产业的健康发展给出答案。
我国老年人目前面临的最大营养问题？
陈君石院士一针见血的指出：“老年人营养最大的特点是人和人不一样，从60岁到上不封顶的老年人，与儿童、青少年和成年人特点非常不一样，必须要个体化且要相对的精准。也就是说仅按年龄笼而统之的划分为60岁以上是不行的，老年人的营养解决方案要非常精准，最好能够做到由个体来选择。”但是，目前我们对60岁及以上老年人的个体化需求差异巨大、因消化功能减退所带来的营养问题认识十分不足。这种不足体现在从供给侧到需求侧，从消费者认知到政策保障等各个方面。
何为适老食品？
最近几年，在陈君石院士的带领下，经过营养与健康专业和食品产业团队的共同努力，提出了适老食品是指能适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。以流质食品、软质食品、营养强化食品、补水食品、增稠食品等五大类的初步分类并进行了市场摸底调查。适老食品的概念从酝酿和提出、争论和讨论，已经逐步达成共识。
从0到1产业在行动
目前，消化功能减退已经成为影响我国老年人营养与健康的问题与挑战。适老食品可以作为老年营养改善和促进健康的重要解决方案。
中国适老食品的需求非常大。但是供给侧严重不足，产品不仅太少且产品的概念大于实质，同质化严重。五大类只是一个原则，适老食品的品类进一步分类还需要企业开动脑筋，有具体的研发方向，才能开发出更多适合老年营养和健康的产品，只有这样才能逐步推动适老食品的产业发展。
可喜的是，食品产业已经开始行动，一些符合或接近适老食品概念的产品在研发、生产、上市等各个阶段已经初见端倪。食品企业从思想上的转变开始，从原有聚焦营养和美味两个关键考虑点，开始思考食品质构和品类拓展。与巨大的需求相比，食品产业要还需以科学实证为核心，加大研发投入，站在老年人的角度去设计自己的产品，实现规模化和专业化，整个产业链里要加大投入，只有不断投入去创新，才能满足更多的需求。整个产业链做好，行业才会蓬勃发展，只有整个产业链一起合作，才可以把适老食品的产业生态链做好。产业发展好了，也能从好吃到营养，从可获得到价格可接受，全方位解决老年人需要适老食品弥补营养缺口的刚需。
消费者教育要跟上
解决老年人营养与健康的问题，适老食品及相关知识宣教育必不可少。如何让老年人知道这是为我准备的，让子女知道这正是我父母需要的，让营养工作者和医务人员知道这可以解决我的患者的问题……，需要从0到1的多方努力。
写在最后
杨晓光研究员在会议总结时强调，适老食品不仅是商业命题、产业话题，更是健康中国战略的重要组成部分。应对人口老龄化和3亿老年人的营养需求既是挑战、更是机遇，谁能率先破解'不会吃''吃不好'的难题，谁就能在银发经济浪潮中占据先机。
健康引导消费，消费引导产品。适老食品说到底还是认识问题，这里包括供给侧和需求侧，只有认识到这样的问题，大家才会花力气去研究这样的问题。如何让社会认识到这样的问题，我们都要共同努力，包括政府、专业机构、企业和社会各界，我们要把老年人的问题研究透，要建立好的社会环境，要有好的产品。
适老食品产业正处于从概念到实践的关键转型期，既面临认知不足、供给滞后等瓶颈，亦蕴含巨大发展机遇。未来，实现适老食品从0到1、从小到大的突破，唯有多维度创新和不懈努力，才是推动适老食品产业健康发展的不竭动力。
感谢支持
本次研讨会的成功举办离不开以下企业和单位的大力支持，特此致谢：雀巢、伊利、君乐宝、美赞臣、百事、IFF、飞鹤。
感谢以上企业和单位对适老食品产业的关注与投入，期待未来在各方共同努力下，适老食品产业能够蓬勃发展，为老年人的健康保驾护航。
日期：2025-03-07
