近日，中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估创新团队联合国内外多家科研机构，对我国无刺蜂蜂蜜理化指标进行了深入分析，全面评价了我国无刺蜂蜂蜜品质特性，并首次提出甘露醇可作为无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的重要特征性化学标志物，该研究为我国乃至全球无刺蜂蜂蜜的质量控制及市场标准化提供了科学依据，相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》和《食品成分与分析杂志（Journal of Food Composition and Analysis）》上。
无刺蜂是蜜蜂科（Apidae）麦蜂族（Meliponini）下一类具有重要生态价值和经济价值的授粉昆虫，体型微小，且无螫针，是热带和亚热带地区重要的传粉昆虫，目前全球报道发现的无刺蜂蜂种已超过600种，我国无刺蜂主要分布于云南、海南、西藏和台湾等地区，俗称“蚊子蜂”、“蚂蚁蜂”、“酸蜂”等。同蜜蜂属各蜂种类似，无刺蜂可从开花植物蜜腺中采集花蜜，不同的是，无刺蜂采集植物花蜜经酿造后会先储存于巢房的蜜罐中，经过一段时间的自然酿造，形成的天然甜物质即为无刺蜂蜂蜜。无刺蜂蜂蜜在一些地区又被称作酸蜜、罐蜜，同普通蜂蜜相比，无刺蜂蜂蜜香气浓郁，富含海藻酮糖等多种特殊性功能成分，且具有水分含量高、酸度高、糖分低、结晶慢等特点，具有独特的口感和良好的药用价值，因而也成为近年来国际蜂产品研究的热点。相较于普通蜜蜂属蜂蜜（如意蜂蜂蜜、中蜂蜜等），无刺蜂因其蜂群规模较小，每群年产蜜量仅约350克至2千克，产量较低，市场价格相对昂贵。我国对无刺蜂的研究起步较晚，目前仍缺乏无刺蜂蜂蜜相关理化指标的系统评价，这极大限制了我国无刺蜂蜂蜜相关产品标准化进程。
针对上述问题，为了进一步推进我国无刺蜂产业健康发展，增强消费者购买意愿，自2019年起，蜜蜂所蜂产品质量与风险评估创新团队科研人员从我国无刺蜂主要分布省份（云南、海南和西藏等地）采集了89份无刺蜂蜂蜜样本，涵盖了目前我国所有人工饲养的五个主要无刺蜂蜂种，对样本水分、灰分、酸度、电导率、pH、淀粉酶活性、海藻酮糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、5-羟甲基糠醛等主要理化指标进行全面分析检测，并与澳大利亚和马来西亚的样本进行比较，更全面地掌握了我国无刺蜂蜂蜜品质特性，为实现我国无刺蜂蜂蜜对接国际市场奠定了坚实基础。在此过程中，该团队首次在无刺蜂蜂蜜中发现了一种独特的化学成分——甘露醇，这种天然六元糖醇在常见蜜蜂属蜂蜜中极为罕见，但在国内外104个无刺蜂蜂蜜样本中稳定存在，因而该物质也有望成为实现无刺蜂蜂蜜真伪鉴别的“金标准”。
作为蜂业新质生产力的代表，发展无刺蜂养殖可进一步带动养蜂技术的创新，推广无刺蜂蜂蜜也可进一步丰富市场，提升养蜂经济效益，拓展农业新质生产力。上述研究成果为我国特色无刺蜂蜂蜜的质量控制和市场标准化提供了重要依据，为消费者在选购这种珍贵蜂蜜提供了更可靠的保障。此外，甘露醇有望作为无刺蜂蜂蜜的“身份证”，将帮助消费者轻松识别真伪，享受真正的高品质无刺蜂蜂蜜。
该研究得到了国家自然科学基金优秀青年科学基金项目、北京市科技新星计划-创新新星、中国农业科学院创新工程、国家蜂产业技术体系、资源昆虫全国重点实验室基本科研业务费、质兰公益基金会等项目资助。
原文链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157524008573
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814625002171
日期：2025-03-04
