全市食品生产企业、食品小作坊：
春节过后，食品生产企业和小作坊陆续复工复产，由于春节假期间断生产、从业人员变动等原因，食品生产安全风险隐患增加。为督促食品生产单位落实食品安全主体责任，加强食品生产管理，保障食品生产安全，特作出如下提醒：
一、加强人员管理，落实食品安全主体责任
1.严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，合理设置食品安全总监和安全员，落实食品安全风险防控措施，组织食品安全自查，履行食品安全主体责任。
2.制定本企业年度培训计划，以食品安全法律法规、标准规范及风险防控等知识为重点，做好企业负责人和管理人员的培训，新调整岗位人员，需经培训考核合格后方可上岗。
3.强化员工健康管理，从事接触直接入口食品工作的生产人员应每年进行健康检查，杜绝带病上岗。
4.制定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务。
二、加强卫生管理，做好生产场所清洁消毒
1.生产加工场所及周边区域要认真清洁消毒，清理厂区内部及周围的各类垃圾及废弃物，做到干净整洁、无异味。
2.检查“三防”设施能否正常使用，粘鼠板、捕鼠笼、蚊虫诱捕器等要及时清理或更换。
3.检查厂房地面、墙壁、顶棚、门窗及通风、照明、供排水等九大设施，发现破损等问题要及时修补更换。
4.检查更衣、洗手、干手、消毒设备设施，确保满足正常使用。
5.严格生产设备设施、工具容器、食品接触面等清洗消毒，在生产前对生产设备进行一次全面维护保养。
6.生产车间、配料间、原辅料库、成品库、化验室、留样室等要按照“6S”管理的要求，认真做好整理、整顿和清扫、清洁，不留死角。
三、严格制度落实，保障产品质量安全可靠
1.加强食品原辅料及成品的贮存管理。在复工前，对原辅料库、包材库、添加剂专间（区、柜）及成品库的货品进行一次全面清点，发现超期、失效变质、标识不清、未实施管控的，要及时清理，严防不安全食品生产、销售。
2.严格落实进货查验和索证索票制度。对购进的原辅料要进行细致查验并做好记录，保存供货商资质、票据及产品合格证明文件。不得采购或者使用不符合食品安全标准的原辅料、非食品原料或来源不明的原辅料进行生产。
3.检查在用计量器具，所有计量器具应在检定或校准有效期内使用，确保计量准确。
4.检查生产工艺参数、工艺操作规程和关键生产设备，确保产品配方、生产工艺符合设计要求；确保与产品注册或备案的工艺技术要求相一致，杜绝“两超一非”及不符合食品生产卫生规范情况发生。
5.根据产品特性落实食品检验制度，按照对应食品分类审查细则、执行标准要求开展产品出厂检验和型式检验，检验合格后方可出厂销售。
潍坊市市场监督管理局
2025年2月8日
日期：2025-02-10
