香菇，这种餐桌上的常客，因其丰富的营养和独特的口感备受喜爱。然而，近年来，香菇中的一种特殊成分——香菇嘌呤（Eritadenine），引发了广泛的关注和争议。它究竟是健康饮食中的“营养宝藏”，还是痛风患者的“隐患”？今天，我们将结合权威专家的观点和最新研究，为你揭开香菇嘌呤的真相。
1
香菇嘌呤的“真面目”
香菇中含有多种与人体健康有关的核苷类物质，包括嘌呤类物质（鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤）和香菇嘌呤[2,3-二羟基-4-（-9-腺嘌呤）丁酸，又名赤酮嘌呤]。香菇嘌呤是一种天然存在于香菇中的嘌呤类化合物，具有显著的降血脂和降胆固醇作用。研究表明，香菇嘌呤通过调节脂肪酸代谢，降低血液中的胆固醇水平，效果甚至比传统降脂药物安妥明强10倍。此外，香菇嘌呤还能降低血浆中高半胱氨酸浓度，预防血栓和心血管疾病。
香菇嘌呤最早于20世纪60年代被日本学者Chibata等从香菇中分离获得，其降血脂作用及机制已得到广泛研究。近年来，香菇嘌呤的提取技术不断优化，例如加压流体萃取（PLE）技术被证明比传统方法更高效，且具有溶剂用量少、萃取时间短、提取率高的特点，值得深入研究。
2
香菇嘌呤的健康益处
1. 降血脂与心血管保护
香菇嘌呤通过抑制脂肪酸去饱和酶的活性，调节脂肪代谢，显著降低血液中的胆固醇水平。这种作用机制使其成为一种潜在的天然降脂成分，对心血管系统有良好的保护作用。
2. 保肝作用
香菇嘌呤对肝脏有一定的保护作用，能够缓解脂肪肝。
3. 其他活性
香菇嘌呤是一种具有较强竞争力的血管紧张素转换酶（ACE）抑制剂，具有潜在的治疗高血压功效。根据资料显示，香菇嘌呤还有抗突变、解毒及防脱发等多种作用。
3
香菇嘌呤与痛风的关系
1. 香菇的嘌呤含量
香菇属于中等嘌呤含量的食物，每100克鲜香菇的嘌呤含量约为33.52～117 mg/100 g，干香菇的嘌呤含量略高，可达128～404.92 mg/100 g。研究者们认为这是由于新鲜香菇含水量较高，经过脱水干燥后质量变轻导致嘌呤含量变高。但其嘌呤种类丰富，主要为香菇嘌呤、腺嘌呤、鸟嘌呤等，引发痛风的黄嘌呤和次黄嘌呤等成分含量较低，因此其对痛风患者的影响并非绝对。研究表明，将香菇提取物喂食高尿酸模型大鼠，可以显著抑制其血清尿酸和肝脏中黄嘌呤氧化酶的水平，同时可以降低肾脏中的丙二醛含量并提高谷胱甘肽的活性，提升了肾脏的抗氧化能力，说明香菇具有降尿酸的活性。
嘌呤代谢引发高尿酸的机制
2. 最新饮食指南的建议
根据北京协和医院张奉春教授的研究，富含嘌呤的蔬菜（如香菇）并不增加血尿酸水平及痛风发生率，甚至可能通过其他机制促进尿酸排泄。因此，痛风患者可以适量食用香菇。
4
香菇嘌呤的科学食用建议
1. 健康人群。香菇嘌呤对健康人群有诸多益处，适量食用香菇可以补充营养，预防心血管疾病。
2. 痛风患者。痛风患者可以适量食用香菇，建议结合整体饮食结构，减少高嘌呤食物的摄入。
3. 烹饪小贴士。香菇在烹饪前可以通过焯水处理，减少部分嘌呤含量。
5
香菇嘌呤的权威研究
1. HPLC法测定香菇嘌呤含量
研究表明，通过高效液相色谱法（HPLC）可以准确测定香菇中香菇嘌呤的含量，其平均含量为1.9936毫克/克。
2. 香菇嘌呤的提取与应用
香菇嘌呤的提取方法日渐成熟，其在降血脂和保肝方面的应用潜力巨大。此外，香菇嘌呤还显示出调节高半胱氨酸代谢的作用，有助于预防心血管疾病。
6
总结
香菇嘌呤并非“洪水猛兽”，而是一种具有多种健康益处的天然成分。对于痛风患者而言，适量食用香菇并不会增加痛风风险，反而可以带来降血脂等益处。在日常饮食中，科学选择和搭配食物，才是维持健康的关键。
香菇，这种看似普通的食材，其实蕴含着巨大的健康潜力。香菇不仅含有香菇嘌呤，还富含多糖、维生素、矿物质和抗氧化成分。香菇多糖能够提高免疫力、抑制癌细胞生长，而香菇中的其他成分也有助于降血压、降血脂和预防动脉硬化。无论是健康人群还是痛风患者，只要合理食用，它都能成为我们餐桌上的“营养宝藏”。希望这篇文章能让你对香菇嘌呤有更全面的了解，也愿你在追求健康的道路上，既能享受美食，又能保持健康！
作者：刘伟 中国食用菌协会副会长兼秘书长
刘艳芳 中国食用菌协会药用真菌专业委员会副主任委员、国家食用菌产业技术体系产品加工岗位科学家、上海农科院食用菌研究所副所长
日期：2025-02-04
