近日，汉中市在全省率先制定发布学校食堂“十统一六到位”管理模式地方标准——《汉中市学校食堂食品安全管理规范》，为学校食堂科学化、规范化、精细化、全流程管理提供了标准遵循。
汉中全市共有各类学校食堂1197家，从业人员6000余人，每天为40余万师生提供餐饮服务。为认真贯彻落实习近平总书记关于校园食品安全的重要指示精神，确保广大师生饮食安全、营养可口，2024年6月以来，汉中市市场监管局在陕西省市场监管局的精心指导下，联合教育行政管理部门，在全市学校食堂率先试点推行以食品安全“十统一”（原料采购统一、进货查验统一、原料贮存统一、加工分餐条件统一、食品留样统一、清洗消毒统一、健康管理统一、废弃物管理统一、信息公示统一、色标管理统一）和“六到位”（总监配备到位、责任落实到位、培训考核到位、问题发现整改到位、舆情处置到位、有害生物防制到位）为主要内容的管理模式，提升校园餐饮服务质量和食品安全水平，实现“四个确保”（确保学校食品安全主体责任落实、确保食材原料可溯源、确保餐饮具清洁卫生，确保从业人员有效管理和规范操作）的工作目标。2024年9月，全省学校食堂“十统一六到位”管理模式培训暨现场观摩活动在汉中市成功举办，该管理模式在陕西全省全面推广。
为固化试点工作成效，更好地督促指导各级各类学校夯实落细食品安全主体责任，提高学校食堂管理水平和风险防控能力，在汉中市标准化协会的大力支持和教育部门的协同下，市市场监管局牵头，组织市食品药品监督检验检测中心、市质量技术监督检测中心业务骨干，历时四个月，完成了《汉中市学校食堂食品安全管理规范》地方标准文本的起草、征求意见、审查、批准和发布工作。该地方标准以“十统一六到位”为纲，聚焦高危风险要素，对食品安全管理相关法律法规和餐饮服务规范要求进行了进一步整合凝练，以简洁文字、量化指标，提纲挈领地对学校食堂管理要求进行了再梳理、再归纳，具有化繁就简、简明易行等特征优势。在规范性要素的选择上，该地方标准围绕学校食堂食品安全全流程管理的需要，依据学校餐饮服务的特点，确定了结构性框架，按照逻辑结构，将“十统一六到位”的主要内容进行梳理和归类，划分了章节、条款和表达层次，以便更好地提升文件质量和标准化对象的使用效果。
下一步
汉中市各级市场监管部门将联合教育部门，全力做好《汉中市学校食堂食品安全管理规范》地方标准的宣贯和实施工作，通过试点示范、专家讲解、宣传培训等方式，把标准真正运用到实际中来，推动“十统一六到位”管理模式标准化、规范化进程，进一步提升校园食堂软硬件管理水平，保障广大师生饮食安全，力争为全省学校食堂标准化体系建设提供可资借鉴的“汉中样板”。
日期：2025-01-22
