本周一（20日）是巴西国家奶酪日。对于米纳斯吉拉斯州的居民来说，这一天具有特殊意义，因为该州被誉为“奶酪之乡”，以其丰富的奶酪文化和独特的生产工艺闻名于世。
米纳斯吉拉斯州的奶酪生产
全国奶酪产量的40%来自米纳斯州：根据米纳斯吉拉斯州农业和畜牧业联合会（Faemg）的统计，该州每年生产约4.8万吨奶酪，其中3.4万吨为手工奶酪。
生产区域多样：奶酪生产覆盖全州15个区域。每个区域都有独特的制作方式，造就了多样化的质地、香气和风味，充分体现了地域特色。
米纳斯手工奶酪：文化遗产的象征
获得全球认可
联合国教科文组织（UNESCO）认证：2024年12月4日，米纳斯手工奶酪制作技艺被列为人类非物质文化遗产。这一荣誉在巴拉圭亚松森宣布。
国家级文化遗产：早在2008年，其传统工艺就被巴西政府列为国家文化遗产。
传承三百年的传统工艺
米纳斯手工奶酪的制作已有超过300年的历史。其特点是：
原料：以生牛奶（未经巴氏杀菌处理）为原料。
手工制作：全程避免机械化，保留了小型家庭农场的传统风味。
生产规则严格
奶源限制：必须使用本地产的牛奶，且牛奶不得离开生产地。
生奶工艺：牛奶不得加热或经过任何改动。
“Pingo”发酵技术：Pingo是每个农场独有的天然发酵剂，由上一批奶酪的乳清提取，保证了奶酪的独特风味。
经济与文化意义
农业家庭的经济支柱：奶酪生产是米纳斯吉拉斯州许多地区小型农户的重要收入来源，为家庭农业提供了经济保障。
文化传承的重要象征：通过世代相传的传统手工艺，米纳斯手工奶酪制作不仅是农业的瑰宝，更是巴西文化的重要象征。
米纳斯手工奶酪的独特魅力
多样的口感与风味：因地区环境、土壤条件和发酵技术的差异，每个农场生产的奶酪都具有独特的口感，既浓郁又复杂，深受消费者喜爱。
手工制作的艺术：从牛奶到奶酪成品，整个过程完全依赖手工制作，体现了人与自然和谐共处的智慧与艺术。
日期：2025-01-22
