2025年春节将至，餐饮消费进入高峰期。为保障广大人民群众节日期间餐饮消费食品安全，淮安市市场监督管理局提醒广大消费者和餐饮服务经营者注意防范食品安全风险，预防食源性疾病发生。
餐饮消费
注意事项
外出用餐：优先选择证照齐全、环境整洁卫生、口碑较好的餐饮店就餐；慎重选择生食冷食、野生蘑菇等高风险食品；不食用“野味”、感官性状异常和未烧熟煮透的食物；预订“年夜饭”时按照人数订餐，理性消费，文明用餐，争做光盘行动“践行者”；就餐后索要留存消费凭证，遇到消费纠纷及时与经营者协商解决，如协商不成，可拨打12315热线进行投诉，维护自身合法权益。
网络订餐：优先选择公示有效证照、评价较好、距离较近的餐饮店下单；尽量不网购凉菜、生食水产品、冷加工糕点等食品；签收时注意查看食安封签是否破损，检查食品包装是否完好；当餐尽快食用外卖餐食，切勿长时间存放；根据食量合理下单，避免冲动消费，减少餐食浪费；剩余食品冷藏或冷冻保存，充分加热后再食用。
家庭聚餐：选择正规集贸市场、商店超市或者电商平台采购食品原料；购买预包装食品时，仔细查看包装是否完好，标签标识厂家信息、生产日期、保质期等是否齐全；购买散装食品时，注意查看现场加工、贮存、销售场所和设施的卫生条件，食品感官性状是否异常；按需适量购买，索取留存消费凭证；加工制作时注意生熟分开，烧熟煮透，冷冻食品烹饪前应彻底解冻；饭菜尽量当餐吃完，剩菜剩饭及时放入冰箱冷藏或冷冻，彻底加热后再食用。
农村集体聚餐
注意事项
集体聚餐提前报备：在非餐饮服务场所举办的农村集体聚餐活动，举办者或承办者（帮厨）要提前向村（居）民委员会报备聚餐时间、餐次、地址、就餐人数、菜单、雇工帮工人员健康信息等内容。
保持场所环境卫生：聚餐活动前对加工场所和就餐场所进行环境清扫，远离禽畜圈舍、开放式厕所、暴露性垃圾堆、沼气池等污染源，防止家畜、家禽和野生动物进入加工操作场所。
保证食品质量安全：举办者和承办者严禁采购腐败变质、过保质期、“三无”食品和来源不明的肉类及其制品；禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品；不加工四季豆、发芽土豆、野生菌、生食海产品等容易引发中毒的食物；食品原料、半成品和成品、生熟、荤素分开存放，荤素加工用具区分使用，避免交叉感染；食品要烧熟煮透，控制好加工时间、温度和出餐时间，正值冬季，须加强餐食保温措施，及时加盖、薄膜或密闭容器妥善保存；合理配置菜品，剩菜打包，摒弃陋习，不讲排场，减少食物浪费。
突发事故及时报告：聚餐人员就餐后若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，举办者和承办者应及时将患者送至当地医疗机构就诊，立即停止用餐，并立即向属地村（居）民委员会、市场监管、卫生健康等部门报告，同时保护好现场，积极配合有关部门调查处置。
餐饮服务经营者
注意事项
严格落实食品安全主体责任：严禁超范围经营、非法添加、超能力承办宴席；餐饮企业常态落实“日管控、周排查、月调度”等工作；加强人员健康管理，做好食品安全自查自纠工作，及时消除食品安全风险隐患。
严格落实进货查验制度：采购食品原料时，应仔细查验留存相关许可证照、产品合格证明、供货清单及食品感官性状；采购畜禽肉类时，应查验《动物产品检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》等，做好进货台账管理，确保食品原料可追溯；禁止采购质量异常、来源不明的肉类及其制品，禁止采购野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品。
严防加工过程污染风险：贮存食品时，要做到生熟、荤素、成品与半成品分开存放；清洗食品原料、食品工用具、清洁用具的水池应分开设置和使用；规范进行餐饮具及加工用具清洗、消毒、保洁操作，确保消毒设施正常运转；严格落实从业人员健康管理制度，加强晨检工作，规范穿戴清洁的工作衣帽和口罩。
严格做好食品留样工作：一次性就餐人数超过100人的聚餐活动，应做好所有食物成品的留样工作，标明留样品名、餐次、时间、留样人等信息，每份食品留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好留样记录。
严格做好突出事故应急处置：承办“年夜饭” 、旅游团队餐的餐饮店要注重第一时间化解食品安全问题纠纷；一旦发现疑似食品中毒事故的，要做到早处置、早报告，积极配合有关部门调查处置。
严格落实制止餐饮浪费措施：餐饮服务经营者应完善从食材采购、贮存、加工到就餐服务的全程制止餐饮浪费的动态管理，实现“精准采购、科学贮存、适量加工、合理配餐” ；加强从业人员反食品浪费教育，最大程度减少备餐过程中的浪费现象；积极向消费者宣传提示“光盘行动”，服务人员主动提醒，引导顾客适量点餐，避免诱导点餐和设置最低消费等不正当行为；免费主动提供公筷公勺和剩菜打包服务；鼓励采取“光盘积分奖励”等措施，激发消费者积极参与制止餐饮浪费行动。
日期：2025-01-17
