8批次餐饮食品抽检不合格
8批次餐饮食品抽检不合格，涉及食品添加剂使用问题、微生物污染问题、其他污染问题，分别为仙游县赖店镇益品榕蛋糕坊销售的水蒸糕（购进日期为2024年11月19日），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；漳州市龙文区见一面小吃店的大碗（消毒日期为2024年10月22日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；漳州市龙文区碧湖街道办事处郭晓辉餐饮店的大碗（消毒日期为2024年10月22日），大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；新罗区戴萍小吃店的面碗（消毒日期为2024年11月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；永泰县葛岭镇汤汤小吃店的拌面盆（消毒日期为2024年10月24日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；安溪县参内蒸味鲜快餐店的饭碗（消毒日期为2024年10月24日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；新罗区王利文餐饮店的碗（消毒日期为2024年11月14日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区路有渝餐饮店的饭碗（消毒日期为2024年10月23日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB?14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
2批次饮料检出微生物污染问题
2批次饮料检出微生物污染问题，分别为标称厦门市花果山食品有限公司2024年9月27日生产的红枣山药（固体饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为厦门市喜家供应链管理有限公司；标称莆田大丰山水业有限公司2024年11月4日生产的优质包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）中规定，固体饮料中菌落总数的5次检测结果均不得超过5×104CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定，铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出。铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
2批次水产制品检出其他问题
2批次水产制品检出其他问题，分别为标称青岛海顺食品有限公司2024年5月26日生产的炭烤鱿鱼条，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，销售单位为石狮市万新百货零售超市；标称福建杰味农业有限公司2024年9月1日生产的墨鱼干，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，销售单位为南安市超前生鲜超市有限公司水头分公司。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。
针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。
部分不合格食品信息
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | / | / | 仙游县赖店镇益品榕蛋糕坊 | 福建省莆田市仙游县赖店镇赖营西路36号 | 水蒸糕 | / | / | 2024/11/19 | / | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.911g/kg║≤0.5g/kg | |
| 2 | / | / | 漳州市龙文区见一面小吃店 | 福建省漳州市龙文区建元东路19号锦绣碧湖A区8幢D106号 | 大碗 | / | / | 2024/10/22 | / | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出 | |
| 3 | / | / | 新罗区戴萍小吃店 | 福建省龙岩市新罗区龙门镇龙门东路186号店 | 面碗 | / | / | 2024/11/14 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.015mg/100cm²║不得检出 | |
| 4 | / | / | 永泰县葛岭镇汤汤小吃店 | 福建省福州市永泰县葛岭镇葛岭村葛岭街236号江山大名城悦江22栋一层商铺7号 | 拌面盆 | / | / | 2024/10/24 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.024mg/100cm²║不得检出 | |
| 5 | / | / | 安溪县参内蒸味鲜快餐店 | 福建省泉州市安溪县参内镇河滨北路2009号安溪万达广场住宅C区商铺C-20 | 饭碗 | / | / | 2024/10/24 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.015mg/100cm²║不得检出 | |
| 6 | / | / | 新罗区王利文餐饮店 | 福建省龙岩市新罗区龙门镇龙门东路188-1号 | 碗 | / | / | 2024/11/14 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.012mg/100cm²║不得检出 | |
| 7 | / | / | 漳州市龙文区碧湖街道办事处郭晓辉餐饮店 | 福建省漳州市龙文区建元东路19号锦绣碧湖A区5幢D116室 | 大碗 | / | / | 2024/10/22 | / | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出, 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.027mg/100cm²║不得检出 | |
| 8 | / | / | 福州市仓山区路有渝餐饮店 | 福建省福州市仓山区金山街道浦上大道272号仓山万达广场A8号楼1层86商铺，2层86商铺辅助用房 | 饭碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.062mg/100cm²║不得检出 | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（饮料） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 厦门市花果山食品有限公司 | 厦门市同安区西柯镇美溪道思明工业园66号 | 厦门市喜家供应链管理有限公司 | 福建省厦门市同安区洪塘头路587号油菜籽筛选车间五楼 | 红枣山药（固体饮料） | 120g/包 | / | 2024/9/27 | 12个月 | 菌落总数║3.9×10⁴,3.4×10⁴,3.6×10⁴,5.0×10⁴,7.3×10⁴CFU/g║n=5;c=2,m=10⁴;M=5×10⁴CFU/g | |
| 2 | 莆田大丰山水业有限公司 | 仙游县郊尾镇沙溪工业南路3号 | 莆田大丰山水业有限公司 | 福建省莆田市仙游县郊尾沙溪工业南路3号 | 优质包装饮用水 | 17升/桶 | / | 2024/11/4 | 60天（未开封） | 铜绿假单胞菌║153,10,180, 146,43CFU/250mL║≤n=5,c=0,m=0CFU/250mL | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（水产制品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 青岛海顺食品有限公司 | 即墨区通济办事处城马路77号乙 | 石狮市万新百货零售超市 | 福建省石狮市嘉禄路459号 | 炭烤鱿鱼条 | 120g/袋 | 渔业专家和图形 | 2024/5/26 | 9个月 | N-二甲基亚硝胺║15.91μg/kg║ ≤4.0μg/kg | |
| 2 | 福建杰味农业有限公司 | 福建省泉州市鲤城区常泰街道锦田社区通渠路23号明珠3号楼601 | 南安市超前生鲜超市有限公司水头分公司 | 福建省泉州市南安市福建省水头镇滨海大道618号 | 墨鱼干 | 225克/袋 | / | 2024/9/1 | 12个月 | N-二甲基亚硝胺║18.67μg/kg║ ≤4.0μg/kg | |
相关报道：福建省市场监督管理局2025年第3期食品安全监督抽检信息通告
关于抽检不合格项目的风险提示.doc
第3期食品安全监督抽检不合格产品信息表.xls
