随着社会经济的发展和公众对食品质量和安全性的日益关注，制定和完善食品安全国家标准已成为保障民众健康、促进食品行业健康发展的重要环节。2024年，我国在食品安全国家标准的制修订方面取得了显着进展。从年度立项计划发布，年内多次针对不同标准的征求意见，以及一系列新标准的正式发布，这一年里我国食品安全国家标准体系不断得到丰富和完善，共完成食品安全国家标准立项35项、征求意见78项、发布47项，为保障食品安全提供了坚实的技术支撑。
1.立项情况
2024年7月16日，国家卫生健康委员会发布了2024年食品安全国家标准立项计划，立项制修订35项食品安全国家标准。其中主要包括：
（1）2项生产经营规范标准《湿米面制品中米酵菌酸污染控制规范》的制定和《食品添加剂生产通用卫生规范》的修订；
（2）5项食品产品标准《食用油脂制品》《预制菜》《复合调味料》《冲调谷物制品》《湿米制品》的制修订；
（3）14项食品添加剂质量规格标准《食品添加剂酸处理淀粉》《食品添加剂氧化淀粉》《食品添加剂结冷胶》等的修订；
（4）5项营养与特殊膳食食品标准《食品营养强化剂麦角钙化醇（维生素D2）》《食品营养强化剂L-赖氨酸-L-谷氨酸》《食品营养强化剂L-谷氨酸钙》《食品营养强化剂L谷氨酸钾》《食品营养强化剂L-天冬氨酸镁》的制修订；
（5）5项理化检验方法与规程标准、2项微生物检验方法与规程标准、1项食品中放射性物质标准和1项毒理学评价方法与规程标准的制修订等。
2.征求意见情况
2024年，国家卫生健康委员会以及其他相关部门发布食品安全国家标准的征求意见共计8批次，涉及78项标准。其中主要包括：
（1）国家卫生健康委员会对《预包装食品标签通则》《食品中污染物限量》2项通用标准、《食品中铅污染控制规范》《食品中丙烯酰胺污染控制规范》《食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范》3项生产经营规范标准、《熟肉制品》《糕点、面包》《牛奶蛋白》《果蔬干制品》《食用盐》等6项产品标准、《食品用香料通则》等27项食品添加剂标准、《辅食营养补充品》《特殊医学用途配方食品通则》等3项营养与特殊膳食用食品标准以及多项检验方法标准等征求意见；
（2）农业农村部对《食品中2甲4氯异辛酯等83种农药最大残留限量》《动物源产品中胺苯吡菌酮等57种农药最大残留限量》2项食品中农药最大残留限量标准和《植物源性食品中二氯吡啶酸等11种农药残留量的测定液相色谱-质谱联用法》等3项农药残留检测方法标准征求意见；
（3）全国兽药残留专家委员会对《水产品中氨基糖苷类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法》等20项食品安全国家标准征求意见等。
3.新发布情况
2024年2月8日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布47项食品安全国家标准和6项修改单的公告。主要包括：《食品添加剂使用标准》1项通用标准、《乳粉和调制乳粉》1项食品产品标准、《食品接触材料及制品用黏合剂》1项食品相关产品标准、《食品相对密度的测定》等7项理化检验方法标准、《食品微生物学检验沙门氏菌检验》等16项微生物检验方法标准、《食品营养强化剂花生四烯酸油脂（发酵法）》等7项食品营养强化剂质量规格标准，以及《食品添加剂松香季戊四醇酯》等14项食品添加剂质量规格和6项修改单。
截至2024年3月，我国共发布食品安全国家标准1610项，构建了通用标准与产品标准相协调、检验方法与限量标准相配套、产品标准与规范类标准相衔接的食品安全国家标准体系，详见图1。其中通用标准15项、食品产品标准72项、特殊膳食食品标准10项、食品添加剂质量规格及相关标准643项、食品营养强化剂质量规格标准75项、食品相关产品标准18项、生产经营规范标准36项、理化检验方法标准256项、寄生虫检验方法6项、微生物检验方法标准45项、毒理学检验方法与规程标准29项、农药残留检测方法标准120项、兽药残留检测方法标准95项、被替代（拟替代）和已废止（待废止）标准190项。
图1 食品安全国家标准体系
小结
通过以上盘点可以看出，2024年我国通过持续优化食品安全国家标准体系，在多个方面都取得了不错的进展。在通用标准方面，进一步规范了食品添加剂使用，拟优化食品标签、污染物限量等基本要求，为确保食品的基本安全性和信息透明度奠定了基础；在产品标准方面，《预制菜》的立项、《乳粉和调制乳粉》以及《食品接触材料及制品用黏合剂》食品相关产品标准的发布，为满足日益多样化和精细化的市场需求奠定了基础；在食品生产经营规范标准方面，拟加强对食品中铅污染、食品中丙烯酰胺污染等方面的控制，将有效提升食品生产和加工环节的安全管理水平；在检测方法标准方面，不仅更新和完善了理化、微生物等检验方法，还特别关注了农药残留和兽药残留检测，确保食品安全监控技术与时俱进，能够准确识别并防控潜在风险。这些努力共同构建起一套更加科学合理、与国际接轨且符合中国国情的食品安全标准体系，为保障民众健康和推动食品行业健康发展提供了坚实的技术支撑。
日期：2025-01-18
