2025年寒假将至，为切实保障学校食堂寒假期间食品安全工作，预防食品安全事故发生，现就寒假期间学校食堂食品安全工作提示如下：
全面开展自查自纠
学校食堂要严格落实食品安全主体责任，认真落实校园食品安全排查整治专项行动的部署和要求，组织开展放假前、开学前等时间节点食品安全自查，严密防控学校食品安全风险，全力解决食品安全问题，彻底排查消除食品安全隐患，有效预防校园食品安全事故发生。
卫生彻底清洁打扫
各学校食堂、营养餐配送单位要在放假前和开学前对内外环境进行全面清扫，尤其是卫生死角进行彻底打扫，避免在食堂和操作加工场所堆放杂物。对所有工具、容器、设施设备进行彻底清洗，对餐饮具进行清洗消毒后封存，待食品加工区域干燥后关好门窗，做好消杀工作。
库存物资检查清理
要对照原材料进销货台账对库房内存货逐一进行清点，食堂负责人寒假期间务必对库房内的所有物资（包括食材、台账资料等）进行严格盘点和检查，杜绝未按要求贮存食材、过期食材等食品安全风险隐患。对开封的食品原料、冷冻冷藏的食材，确保春季学期开学时库房无“陈货”。
设备设施升级维护
学校要根据实际情况，制订设施设备检修校验计划，要重点按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）等要求，利用假期的窗口期及时维护或更换老化破损的食堂设备设施，进一步提升硬件条件。要加强寒假期间硬件设施清洁维护，包括“三防”设施、冷藏冷冻设施、清洗消毒设备、食品加工工具、保洁柜等，利用假期时间对相关设施设备进行全面“体检”，保证新学期开学前各类设施设备正常运转。
做好有害生物防治
各学校食堂、营养餐配送单位要堵塞穿墙管线孔洞，下水道出水口安装缝隙间距或网眼小于10mm的金属篦子，与外界相通的门、食品库房门口设置不低于60cm高的金属挡鼠板，与外界直接相通的通风口、换气窗外加装不小于16目的防虫筛网，防止蚊蝇鼠蟑等有害生物侵入。食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂；食堂外可使用抗干预型鼠饵站、固定鼠饵站。
日期：2025-01-17
