嘿，各位美食爱好者们
今天咱们来聊聊
那让人又爱又恨的“东方奶酪”
腐乳！
这可是咱们餐桌上的一道下饭神器
一碗白粥配上它
立刻变得清淡又开胃
但关于腐乳
大家总是有这样那样的疑问
它健康吗？会不会致癌？
别急，今天和标哥一起一探究竟！
腐乳加工工艺
腐乳的加工工艺一般经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、蹲脑、凝固、压榨切块、前期发酵、搓毛腌制、后期发酵等过程。但其中比较重要的环节是发酵。
腐乳的三种颜色
腐乳是以大豆为原料加工而来的一种发酵豆制品，距今已有1000多年的历史。
根据制作辅料的不同，腐乳一般有三种颜色，包括红腐乳、青腐乳和白腐乳。
红腐乳：也叫红方，“大块”“红辣”“玫瑰”等都属于“红方”，常见的红方在制作过程中加入了红曲发酵，所以表面呈红色，内部为淡黄色或白色。
青腐乳：也叫青方、臭腐乳，颜色青黑。虽然闻着臭，但入口后香味浓郁、口感细腻、回味无穷。
白腐乳：也叫白方，“甜辣”“桂花”“五香”等都属于“白方”。表面呈淡黄色，具有黄豆清香。
腐乳的检测标准
腐乳的检测标准为GB2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》 ，其检测项目及限量值如下：
腐乳致癌吗？
实际上，并不用担心吃腐乳会致癌。制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌，它们都属于“好霉菌”，不同于臭名昭著的黄曲霉，不会产生致癌物。它们的作用主要是分解豆腐中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素，有点类似于酿造酱油、黄豆酱的原理。
腐乳别多吃，当心盐超标
腐乳的盐含量着实不低。
根据《中国食物成分表》中的数据，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量分别高达3091mg/100g、2012mg/100g、2460mg/100g，是豆腐钠含量的350~550倍。
1块腐乳一般为10g，吃1块红方、青方、白方摄入的钠含量分别约为309mg，201mg、246mg，折合成盐分别为0.7g、0.5g、0.6g
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量为不超过5g，吃盐太多不仅不利于控制血压，对胃部的健康也不友好。所以，吃了腐乳就要减少烹调盐用量，做菜的时候可以少放一点盐，也可以将腐乳的食用量控制在每天只吃半块。另外，也可以用腐乳代替盐。
好了，今天的“东方奶酪”奇遇记
就到这里啦~
希望大家吃得开心，吃得健康
记得哦，适量食用
既能满足味蕾，又能补充营养
但别忘了
健康饮食，才是王道！
来源：浙江省食品安全风险预警交流中心嘉兴市分中心
日期：2025-01-16
