2025年春节将至，资阳市市场监管局向全市餐饮服务提供者及广大消费者发布“年夜饭”、农村集体聚餐等食品安全消费提示。
对餐饮服务单位的提示
（一）主体责任要落实。依法合规经营，严禁超范围经营、超能力、超负荷承办宴席；配备食品安全管理人员，落实“日管控、周排查、月调度”等工作，及时消除风险隐患。
（二）采购管理要规范。查验食材供货商相关资质证照、产品合格证明、供货清单及食品感官性状。建立进（出）货台账，确保食品原材料可追溯。食材须“离地上架”存放，禁止采购和使用腐败变质、掺假掺杂、感官性状异常的食品。
（三）过程污染要严防。贮存食品，生熟、荤素、成品与原料、成品与半成品要分开存放；清洗食品原料、工用具、清洁用具的水池分开设置和使用；餐饮具清洗消毒要彻底，配备足够并正常运转的保洁设施；从业人员持健康证上岗，严格每日晨检，勤洗手消毒，保持良好个人卫生。
（四）有害生物要防控。加工制作场所保持整洁卫生，健全“三防”设施设备，墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整，所有管道与外界连接处应封闭；有害生物防制应遵循物理防治优先原则，保障食品安全和人身安全。
（五）群体聚餐要留样。承接“年夜饭”、婚（寿）宴等聚餐人数超过100人的餐饮单位，应做好全品种食品留样。每份食品留样量不少于125克，存放专用冷藏设备48小时以上，并及时做好留样记录。
（六）制止浪费要提示。在经营场所内张贴制止餐饮浪费相关提醒提示；按就餐人数给予消费者适量点餐的提醒，不得诱导、误导消费者过量点餐；主动提醒消费者打包。
（七）应急处置措施要有效。倡导承办“年夜饭”的餐饮服务提供者通过在店内公示食品安全管理人员信息等方式，第一时间化解食品安全问题纠纷；一旦发现疑似食品安全事件的，要做到早处置、早报告，积极配合相关部门开展食品安全核查处置。
农村集体聚餐提示
（一）集体聚餐事先要报备。聚餐举办者或承办者（“乡厨”团队）事前向属地食安办报备聚餐时间、地址、人数、加工制作场所、聚餐举办者或承办者（“乡厨”团队）等内容，签订承诺书，接受管理监督。鼓励开展在线报备。
（二）食品操作场所要卫生。食品操作场所应选择在场地平整、环境整洁，远离禽畜圈舍、开放式厕所、暴露性垃圾堆以及其他污染源的场地。入场前应清扫举办场所环境，清洗消毒餐用具，完善防止家畜、禽和野生动物进入食品操作场所的设施。
（三）加工制作过程要规范。荤素食材、水产品须分池（盆）清洗，生熟、荤素食材分刀分台切配，严防交叉污染。食品烧熟煮透，饭菜当餐制作当餐食用。成品和半成品食品要及时加盖或覆膜并妥善保存，预防有害生物污染。餐厨垃圾及时处理，确保食品加工制作过程不受外界污染。
（四）食品采购贮存要严格。禁止采购来源不明、变质腐败、过保质期、“三无”食品和来源不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；不采购、不加工四季豆、发芽土豆、野生菌、生食海产品等容易引发中毒的食物。食品原料、半成品和成品贮存时应分开存放，避免食品变质和交叉感染，对腐败变质、过期的食品和有毒有害物品及时清除。
（五）从业人员身体要健康。乡厨及帮厨人员应取得健康证，上岗前经行健康情况检查、询问，凡患有有碍于食品安全疾病的，不得参与食品加工制作。保持良好个人卫生，不留长指甲、不戴首饰、穿戴干净衣服、工作帽和口罩，随时保持手部卫生清洁。
（六）餐具清洗消毒要到位。餐用具清洗后，按照餐饮具消毒液配比说明书要求配制消毒液浸泡餐用具并流水冲洗、沥干。洗净消毒后的餐用具应存放于洁净容器和区域，做好防尘、防有害生物等措施，防止再污染。
（七）危险有害物品要管好。醇基燃料要专人管理，加入颜色或增臭警示，并使用有危险化学品标签标识的容器贮存，防止误饮。农药、鼠药、兽药等不能存放在食品加工及就餐场所内，避免误食或混入食品引发安全事故。
（八）每餐食品留样要合规。用餐人数100人以上的群体聚餐应留样，每个餐品分别留样不少于125克，并置于冷藏条件下保存48小时以上，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。
（九）良好节约习惯要养成。农村集体聚餐举办者、承办者（“乡厨”团队）应提倡文明餐桌礼仪、倡导健康消费理念，合理配置菜品、不求奢华、不讲排场，引导宾客珍惜粮食、剩菜打包，反对食品浪费。
（十）突发事件应对措施要有效。聚餐人员就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者、承办者（“乡厨”团队）停止供餐，保护好现场，应及时将病人送医就诊，立即向乡镇（街道）和市场监管、卫生健康等部门报告，积极配合有关部门调查处理。
向广大消费者提示
（一）选择正规餐饮门店。外出就（订）餐，须选择持有《食品经营许可证》、就餐环境整洁、经营管理规范、实施“明厨亮灶”、信誉度等级较高的门店就餐。
（二）订餐点菜有讲究。点餐时，应慎选冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、野生菌等高风险食品；不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴。
（三）网购外卖须注意。网络订餐优选热食食品，尽量选择近距离的餐饮单位才能缩短运送时间。收到餐食后及时检查包装是否完整、封签是否完好、与订单是否一致，向商家索要正规发票或收据并留存。
（四）文明用餐是美德。根据聚餐人数适量点餐，不浪费、不攀比。餐后，将吃不完的餐食主动打包带走，积极践行“光盘”行动，杜绝餐饮浪费，共塑“舌尖上的文明”。
（五）消费维权要举报。就餐后，务必保留好消费凭证，如：电子发票、收据、点餐小票等。一旦发生疑似食物中毒情况或发现食品安全违法行为，请及时拨打12315热线电话向市场监管部门投诉举报。
日期：2025-01-16
