春节将至，亲朋好友齐聚一堂，共享美味的“年夜饭”“团圆饭”。为了使全市人民群众吃得放心、安心、舒心，各年夜饭承办餐饮单位应严格落实食品安全主体责任，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，按照以下要求开展食品生产经营活动。
01
合法持证经营。依法取得《食品经营许可证》或《小经营店登记证》，并按照许可、登记的范围经营餐饮，严禁超范围经营、超负荷运营。
02
加强人员管理。健全从业人员健康管理制度，直接接触食品的从业人员均应持有有效健康证明；每日对从业人员上岗前的健康状况进行检查，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停从事接触直接入口食品的工作，待有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
03
保证食材新鲜。严格落实食品原料进货查验制度，不得采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合安全要求的食品，保存进货票据，建立进货台账。根据年夜饭预定数量和菜品种类提前从原有固定渠道采购足量食品原料，避免加工当天因临时采购无法保证食材质量的情况。
04
保持环境清洁。后厨食品加工区域无明显油污，防鼠防蝇等设施齐全，刀具无锈迹，砧板无霉斑，垃圾桶加盖并及时清理。防止污水、包装材料、清洁工具、垃圾桶等污染食品。
05
食品规范储存。冷藏温度应为0至8度，冷冻温度应低于零下18度，冰箱冰柜中食材应生熟分开、荤素分开存放。食品原料储存时应离墙离地放置。
06
规范食品留样。供餐或聚餐超过100人时，应做好食品留样。每种食品留样不少于125克，在专用冰箱内冷藏保留48小时，并做好留样记录。
07
餐具清洗消毒。配备与供餐能力相适应的餐用具洗消和保洁设备，保证餐用具经严格清洗消毒后存放。确保化学消毒流程合理、消毒液浓度正确、冲洗彻底；确保物理消毒温度达标，作用时间充分。
08
合理规划翻台过程。年夜饭预定量大需要分时段用餐的餐饮服务单位，要根据用餐节点，提前做好原件和半成品准备工作，保证安全的前提提高加工效率，缩短顾客等待菜品上桌的时间；临近用餐结束时间要随时关注用餐情况，及时进行收餐、清洁和餐具摆放操作，减少下一桌顾客等待时间，避免用餐纠纷。
09
食品加工操作过程。在从业人员减少的情况下，保证食品加工过程符合《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
10
反对餐饮浪费。在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。在保证食品安全基础上，在原料采购、加工制作、供餐服务的全过程中厉行节俭，减少餐厨垃圾。主动提供打包服务，提供公勺公筷，推广“小份菜”。
日期：2025-01-15
