根据新版
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
（GB2760-2024）规定
自2025年2月8日起
脱氢乙酸及其钠盐使用范围缩小
该防腐剂将彻底退出“焙烤界”的舞台
脱氢乙酸及其钠盐是什么？
脱氢乙酸及其钠盐是一类常见的食品添加剂，其主要功能是作为防腐剂，通过抑制微生物的生长来延长食品的保质期。因其价格低廉且防腐效果明显，被广泛使用在面包、糕点等食品中，以防止细菌滋生和食品变质。
新国标对其使用做出哪些调整？
近年来，烘焙食品行业发展迅速，消费市场规模明显扩大。当食品消费结构发生变化，一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。因此，根据国家食品安全风险评估中心开展的风险评估结果和行业实际使用情况调研，对脱氢乙酸及其钠盐的使用规定进行了修订。
即将于2025年2月8日实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁中7类食品中的使用规定；调整了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg降低为0.3g/kg；熟肉制品使用范围中变更了“08.03.08肉罐头类除外”。
食品生产经营单位
可以使用哪些防腐剂替代？
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中批准使用的防腐剂有25种。目前在面包、糕点中使用比较普遍的有丙酸及其钠盐、钙盐，山梨酸及其钾盐以及乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、纳他霉素等防腐剂，各食品生产经营单位可结合产品特性选择合适的防腐剂。
违反使用的食品生产经营单位
将面临什么样的风险？
各相关食品生产经营单位应当按照新版标准规定，积极落实食品安全主体责任，主动开展原辅料、产品配方、生产工艺以及包装标签等方面的对照自查。其中，要特别注意查验复配食品添加剂中是否含有脱氢乙酸及其钠盐。对不符合新版标准规定的，要尽快调整规范，确保产品符合食品安全国家标准，避免因包装标识不符合要求或超范围使用食品添加剂面临的投诉举报及行政处罚等风险。
消费提示
食品添加剂在改善食品的色、香、味，防止食品变质，延长食品的保质期等方面发挥着重要的作用，是现代食品工业的重要组成部分。因此，严格按照国家食品添加剂使用标准添加的食品都是合法合规的，请消费者放心购买、食用。
来源：食品生产处
日期：2025-01-02
