对于厦门人来说
贝类海鲜一直是餐桌上
不可缺少的美味之一
花蛤、油蛤、
蚬子、蛏子、扇贝、
鲍鱼、生蚝……
无论是辣炒、温拌
还是炭烤、清蒸
都让人欲罢不能，唇齿留香
但很多人都不知道
贝类在上市前需要经过净化
什么是贝类净化？
“贝类净化”指将滤食性贝类放在人工处理过的清洁海水中进行短期暂养，使贝类张壳吐出体内的泥沙，排出或部分排出体内的微生物和肠腺内容物，并通过强制海水循环使排除的污染物与贝类及时分离的处理过程。
原来如此，我之前一直以为是煮之前把贝类放到水里吐沙，就算净化了~
为研究不同净化条件下，贝类体内附着有害物质的去除效果，市市场监管局组织开展贝类净化条件及效果评价专项。
老规矩
先说结果
净化对去除贝类体内
易附着泥沙、重金属、兽药残留等
是有效的
花蛤和油蛤最佳净化条件为
常温（25℃）、盐水浓度35‰
净化12小时
展开说说
实验过程
主要选择哪种贝类？
针对消费量大的海水贝类——花蛤和油蛤。
怎么分析出相对有效的净化方式？
模拟海水净化过程，通过改变盐水浓度、净化时间、净化温度等条件，逐一检测样品的泥沙、重金属和兽药残留情况，分析出相对有效的净化方式。
研究124份样品
设置3个变量
01
变量一：不同盐水浓度净化结果
◆花蛤
泥沙去除效果：盐水浓度20‰≈25‰≈30‰≈35‰＞15‰
重金属（铅、镉）去除效果：盐水浓度35‰＞25‰＞15‰≈20‰＞30‰
◆油蛤
泥沙去除效果：盐水浓度25‰≈35‰＞15‰≈20‰≈30‰
重金属去除效果：不同盐水浓度下，铅和镉去除率变化不大，相较而言，镉比铅更难去除；
兽药（氯霉素）残留去除效果：盐水浓度25‰≈30‰≈35‰＞15‰≈20‰。
02
变量二：不同时长净化结果
◆花蛤
泥沙去除效果：12h＞6h＞3h；
重金属（铅、镉）去除效果：12h＞3h＞6h；
◆油蛤
泥沙去除效果：不同时长无明显差异；
重金属去除效果：铅为12h＞6h＞3h；镉较难去除，净化效果差异不明显；
兽药残留（氯霉素）去除效果：不同时长无明显差异。
03
变量三：不同温度净化结果
◆花蛤
泥沙去除效果：常温（25℃）＞冷藏（10℃）；
重金属去除效果：铅为冷藏（10℃）＞常温（25℃），镉为常温（25℃）略优于冷藏（10℃）。
◆油蛤
泥沙、重金属、兽药残留去除效果均为常温更佳。
贝类净化是有效的
贝类净化车间采用活水净化的方式，使贝类张壳吐出体内的泥沙，排出或部分排出体内的微生物和肠腺内容物。净化水经过人工处理过的清洁海水，并且净化过程中保证充足的水流和溶解氧，这也是贝类保活的秘诀。
低温离水有助于贝类保活
贝类经过净化后，进入净贝冷藏库低温冷藏，再由冷藏车低温配送到经营者冷藏仓库，销售端的贝类一般可存活2～3天。贝类保活采用低温离水模式，严格控制温度，使贝类处于不活跃状态，避免过度的刺激和震动。
如何选购新鲜贝类
一看，选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类；二摸，用手触摸时，贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内；三嗅，新鲜贝类有其特有气味，如发臭或有异味，说明已不新鲜。
家庭版净化保活要讲究方法
消费者购买贝类后，可放置在35‰盐水（35g食盐+965mL水）中浸泡，中途需更换水。若未立即烹饪，可放冰箱冷藏区暂养，由于无法保证氧气量，不宜久放。也可直接购买商家净化过的贝类，因为商家通常会对销售的贝类暂养水进行更换并打氧保活，对贝类的净化处理相对专业。
信息来源：抽检处
日期：2024-12-26
