小李在超市买了一颗新鲜的大白菜，白菜帮子像翡翠一样漂亮，价格还很便宜，拿回家放在菜架上没有及时食用。几天后想做白菜炖豆腐时，发现白菜上居然有许多小黑点，无论他怎么清洗，就是洗不掉，那么那么白菜上为什么会有洗不掉的小黑点呢？长了小黑点的白菜还能吃吗？小李陷入了深深的疑问之中。
北方是我国白菜的主产区，南方部分地区也有种植。随着大棚和冷冻技术的普及，我们一年四季都能够吃到新鲜的白菜。我们熟知的北方大白菜有山东胶州大白菜、天津绿、北京青白、东北大矮白菜等；常见的南方大白菜的有中脚奶白菜，矮脚奶白菜，鹤斗白菜等。白菜富含维生素、膳食纤维和抗氧化物质，有促进肠道蠕动，帮助消化的功效。《滇南本草》等本草书籍记载，白菜鲜叶和根可作药材，中药名为黄芽白菜。老百姓常说的“百菜不如白菜”，在一定程度上表明了白菜的价值以及受欢迎度。
一、白菜上有小黑点的原因
白菜上的小黑点俗称“芝麻病”，造成白菜“芝麻病”的常见的原因有以下三点。
1、施氮过高
施肥是白菜种植高产的一个关键步骤，合理施肥有利于白菜的健康生长，能够让白菜叶片阔厚，增大白菜的叶面积，提高产量。但是如果施肥不当，特别是施加的氮肥的过多，就会造成白菜长黑点的现象。学术上称这种施氮过高的现象为“氮过量症”。
2、白菜缺钙
在白菜生长过程中，光照不足或田地的土壤太干燥、含盐量太高等因素会导致白菜不能吸收足够的钙元素，从而导致“芝麻病”的产生。
3.贮藏不当
我们在采购白菜的时得到的或许是像翡翠一样漂亮的、没有瑕疵的白菜，但经过一段时间的贮藏，白菜可能会不知不觉地拥有了黑点儿。这是因为贮藏不当造成的白菜霉变。那么怎么正确地贮藏白菜呢？大白菜最适合的储存温度是0-5度，日常储存可以放在冰箱里冷藏，并经常关注叶子是否出现腐败现象，及时去除变质叶片。
二、叶子上有黑点的白菜能吃吗？
对于叶子上有黑点的白菜，要根据黑点出现的不同原因以及严重程度来决定是否食用。如果是因缺钙或氮肥过高引起的黑点，是不影响食用的。而因为贮藏不当引起的黑点，这样的白菜内部其实已经发生了改变，不但口感不好，而且还可能会因为病斑周围的亚硝酸盐等“毒素”危害我们的身体健康，不建议食用。小李在超市买白菜的时候没有黑点，放置一段时间才有，显然是贮藏不当导致的白菜变质，建议他根据白菜的变质程度来考虑是否食用，变质较轻、黑点较少，可以去除变质叶片后用开水焯一下食用，变质严重并伴有内部腐烂则不应食用。
三、怎么食用白菜更营养美味？
1、炒白菜时可以添加适量的醋，既减少了营养成分维生素C的流失，还可以使白菜口感脆嫩，丝滑爽口。
2、生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
3、在吃冻白菜的时候不要用热水泡洗，可以将其放入冷水中浸泡1小时左右，待冰融化后，洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅。如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
4、用白菜包饺子、包子时，科学的做法是不要把菜馅挤得很干，因为白菜汁里含有丰富的维生素C，把白菜的汁全部挤掉，会损失许多白菜应有的营养价值。
来源：开封市产品质量检验检测中心
作者：潘俊强
日期：2024-12-25
