甘蔗因其汁多清甜,脆嫩爽口,深受广大消费者的喜爱。甘蔗不但含有丰富的糖分、水分可以提供人体所需的营养和热量,还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。它其实并不是水果,却通常被当成水果售卖,甘蔗汁也被认为是果汁。至于怎么买,怎么吃,有什么要注意的地方,也是有一番门道的。
一、品类
甘蔗按用途可分为糖蔗和果蔗。果蔗是专供鲜食的甘蔗,具有皮易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。这一类如果要具体细分品种,可就大有文章了,但今天我们只谈谈现在市面上最常见的“黑皮甘蔗”和“黄金甘蔗”两个大类。
(一)外观
紫黑的甘蔗俗称“黑蔗”,其外表皮呈现深紫色,接近黑色,黑皮甘蔗主要产于北方,根茎相对更粗一些,节点距离不均匀,也比较稠密;黄金甘蔗顾名思义,外皮呈金黄色,表面更光滑,节间距较长,是1995年来自台湾的广东良种。
(二)口感
黑皮甘蔗味道比较清甜,纤维较多,咀嚼起来偏硬;黄金甘蔗味道更为甘甜且多汁,纤维较少,口感更柔软。
(三)存放
黑皮甘蔗皮厚且纤维多,更耐储存和运输;黄金甘蔗皮薄且水分更多,相对来说更易腐烂,对运输要求较高。
(四)价格
黑皮甘蔗适合大规模种植,价格较为亲民,供应广泛。黄金甘蔗种植难度较大,产地主要在广东﹑广西、浙江﹑福建﹑江西等省,价格较高。
无论黑皮甘蔗还是黄金甘蔗,营养成分其实都差不多。消费者根据自己口味喜好和市场售价,酌情选择即可。
二、选购
甘蔗虽然汁甜味美,但是如果不幸买到品质比较差的,不仅没什么甜味,吃起来还又干又难嚼。下面跟大家分享一下挑选甘蔗的小技巧,千万别再只挑粗的。
(一)粗细
甘蔗并不是越粗越好,应该选择粗细均匀的!过粗的甘蔗,中间可能大多是空心的;过细的可能不够成熟,甜度不够。
(二)节长
大家都知道甘蔗的节头很不好吃,不少商贩甚至在给顾客切段时,直接抛弃节头。节长跟粗细有关联,越粗节长就越短,即使没空心,也得不偿失。所以挑选粗细适中的甘蔗,也更容易挑选到节长较长的。
(三)表皮
新鲜甘蔗因为含有大量糖分,表面会出现一层白霜,白霜越多代表着甘蔗甜度越高,购买时当然是首选。这层白霜既不是太脏有积灰,也不是霉变,更不是农药残留物,反而是新鲜的标志,大家不要误会。
(四)硬度
新鲜优质的甘蔗一般拿捏起来硬度很强,弹性十足;劣质的甘蔗一般纤维偏软,拿捏起来容易变形。
网购甘蔗性价比很高,但是要注意运输时间问题。如果途中时间过长,尤其气温还比较高的话,会出现甘蔗截断面长霉,水分含量大大降低导致收货重量短斤少两等问题。不但影响口感,还可能有健康危害,得不偿失。
三、食用
食用甘蔗时,最好切成小块,既省力,又不伤牙。
(一)不宜过量
甘蔗为粗纤维的食物,在咀嚼的过程中易划伤口腔,造成口腔溃疡,从而表现出“上火”症状,而且大量的糖分也容易导致龋齿以及肥胖情况。
(二)血糖警告
甘蔗含有大量的糖分,人们食用以后能让血糖快速升高,患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的。此外,容易腹泻与患有肠炎的人群也不适宜食用甘蔗。
(三)儿童慎食
低龄儿童如果不会吐蔗渣,吃甘蔗时存在因呛到而引发窒息的风险。小朋友如果确实爱吃甘蔗,建议通过饮用甘蔗汁来代替直接食用甘蔗。
警惕霉变
甘蔗中含有较多糖分,采摘后,如遇储运不当容易霉变。每年的中秋节前后甘蔗就会收获上市,大约到第二年的清明前后才会卖完。由于春季气温不断升高,适宜霉菌繁殖,因此甘蔗中毒事件多发于每年3月到清明节前后。所以,有句俗语“清明蔗,毒过蛇”。
霉变甘蔗会出现内芯发红、变软、长毛等霉变特征,此时甘蔗很可能含有节菱孢霉菌。节菱孢霉菌生长繁殖并产生3-硝基丙酸毒素,一般表现即为甘蔗肉芯发红。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素,可引起中枢神经系统损害,干扰细胞内酶的代谢,严重者可导致脑缺血坏死,甚至死亡。3-NPA中毒时发病急,一般为数小时,潜伏期最短只有十几分钟,重症病一般为儿童。轻症患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状,重症患者除消化道症状外,还可以出现头晕、视物模糊,以及四肢颤抖、阵发性强直性抽搐等中枢神经系统症状,抽搐时眼球向上凝视,四肢强直,屈曲内旋,手呈鸡爪样,严重者可因呼吸衰竭死亡。误食霉变甘蔗以后,如有不适,应尽快送医就诊,明确告知医生饮食史,及时治疗。
四、吃法
说起甘蔗怎么吃,有的朋友要忍不住笑了,无非就是削皮切段上嘴啃呀。这当然是最常规的吃法,但除此以外其实还有很多不一样吃法的。
(一)直接啃
直接啃是最直接的食用方式,最大的问题是容易刺伤口腔。购买时商贩一般都会提供切段服务,可以要求把节头处单独切出来。节间的蔗肉切段不要太短,回家后再多加工一道,竖劈成四根,这样嚼起来更轻松,渣也不会太碎,更容易吐掉。至于切出来的节头,难嚼且汁少,很多人不想费牙口,选择了放弃。其实是可以变废为宝的,带回家煮水喝,味道也非常不错。
(二)榨汁喝
喜欢喝甘蔗汁的朋友,一定要挑新鲜的甘蔗榨汁,尽量避免买已经榨好的甘蔗汁,因为你不知道商家用来榨汁的甘蔗品质到底如何。上面提到的红心霉变甘蔗,榨汁不会破坏毒素,即使加热也不行,而榨汁后甘蔗的鲜香气味还很容易遮盖发霉的异味,让大家更难分辨。
更有甚者,连甘蔗汁也要掺假。南方都市报曾曝光,深圳宝安区的执法队员在拆除当地的一台甘蔗榨汁设备后,发现榨汁机旁边有一块活动的木板,木板下一暗格里有一个容量约20升的泡沫箱,里面装着浑浊略带黄色的不明液体,初步判断是加了糖精的水。糖精水中有一条塑料管连着一个微型水泵,塑料软管扎进塑料泡沫箱中,在榨汁的同时,水泵会从中抽水混进号称鲜榨的甘蔗汁中。泡沫箱中的水闻着很臭,里面还有很多虫子。摊贩通过这套装置,原本最多榨出一瓶甘蔗汁的甘蔗,榨出了四瓶、五瓶,乃至更多。
除直接饮用外,搭配其他食材也能调制出营养美味的果蔬汁,例如甘蔗生姜汁、甘蔗莲藕汁和甘蔗萝卜百合汁等。
(三)烤着吃
听起来有点像黑暗料理,但其实是台湾及海南的地道小吃,早年盛行。烤好的甘蔗,热乎香甜,比直接吃多了一分焦糖的香味。如今已经很少见,如果有幸遇见它,建议不要错过,一定尝个鲜。家里如果有烤箱可以自己动手试试,也可以直接放进微波炉加热一下,寒冬品尝烤甘蔗会别有一番风味。
(四)熬煮炖
甘蔗洗净之后,去皮切成小块,就成了各种甜品和滋补品的绝佳搭档。例如甘蔗马蹄水、甘蔗雪梨水、甘蔗红枣桂圆水、甘蔗粥,甚至甘蔗羊肉汤。感兴趣的话可以网上找找食谱,了解一下详细的配方和烹制方法,说不定还能发现更多想不到的吃法。
甘蔗虽味道甜美,但它的含糖量是不容忽视的健康隐患。根据世界卫生组织对糖分摄入的建议推算,每100克甘蔗可提供约13-20克糖分。成年人一次食用约100-200克(去皮净重)甘蔗较为适宜,儿童适量减少,一次约50-100克,并且建议每周食用不超过2-3次。(文/省质检院)
日期:2024-12-25