食品销售企业要杜绝销售过期变质食品，可以采取以下措施：
一、严格的供应链管理
1、选择可靠的供应商，确保所采购的食品具有良好的质量和保质期。
2、建立供应商评估和审核机制，定期检查供应商的生产和储存条件。
3、与供应商签订明确的质量协议，规定食品的质量标准、保质期要求和违约责任。
二、完善的库存管理
1、采用先进先出的库存管理原则，确保先入库的食品先销售。
2、定期对库存食品进行盘点，检查食品的保质期和质量状况。
3、建立库存预警机制，当食品接近保质期时，及时采取促销或处理措施。
三、加强企业内部食品安全知识培训
1、对员工进行食品安全知识和质量管理培训，使他们了解过期变质食品的危害和识别方法。
2、培养员工的责任心和质量意识，让他们认识到杜绝销售过期变质食品的重要性。
3、制定风险管控清单，明确食品安全员日管控在食品销售过程中的注意事项和责任。
四、销售环节的管控
1、在销售区域设置明显的保质期标识，提醒员工和顾客注意食品的保质期。
2、加强对销售现场的巡查，及时发现和处理过期变质食品。
3、建立顾客投诉处理机制，对顾客反映的食品质量问题及时进行调查和处理。
五、温度和湿度控制
1、确保销售场所的温度和湿度符合食品储存的要求，特别是对于易变质的食品，如生鲜食品、乳制品等。
2、配备适当的冷藏、冷冻设备，保证食品在销售过程中的质量安全。
六、定期检查和审核
1、企业内部应定期进行食品安全检查，包括对库存食品、销售区域和设备设施的检查。
2、邀请第三方机构进行食品安全审核，发现问题及时整改，不断提高食品安全管理水平。
七、建立追溯系统
1、采用信息化手段，建立食品追溯系统，记录食品的采购、库存、销售等信息，以便在出现问题时能够迅速追溯到源头。
2、确保追溯系统的准确性和完整性，为食品安全管理提供有力支持。
通过以上措施的综合实施，食品销售企业可以有效地杜绝销售过期变质食品的情况，保障消费者的健康和安全，同时也维护了企业的声誉和形象。
日期：2024-12-24
