6批次食品检出微生物污染问题
6批次食品检出微生物污染问题，分别为标称有乐（福建）食品科技有限公司2024年9月23日生产的纯蛋糕（原味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为永辉超市股份有限公司福建福州福新八方超市；标称福建省诏安四海食品有限公司2024年8月29日生产的绿豆饼，霉菌不符合食品安全国家标准规定，销售单位为漳州新华都百货有限责任公司东山苏峰店；标称福建纳麽旺食品有限公司2024年10月21日生产的三明治面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为福州市鼓楼区鼎盛辉煌食品商行；福州市仓山区雄蜀记餐饮店的饭碗（消毒日期为2024年10月22日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；漳州市龙文区碧湖街道办事处郭晓辉餐饮店的拌面碗（消毒日期为2024年10月22日），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；福州市仓山区池娘拌粉店的小碗（消毒日期为2024年10月23日），大肠菌群、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中霉菌的最大限量值为150CFU/g。霉菌超标原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
3批次食品检出食品添加剂问题
3批次食品检出食品添加剂问题，分别为闽侯县甘蔗丽丽便利店销售的橄榄（购进日期为2024年10月17日），三氯蔗糖不符合食品安全国家标准规定；标称龙岩市汀江水食品有限公司2024年9月18日生产的豆腐干，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定，销售单位为福建龙岩梁野联和商贸有限公司；标称龙海区海澄龙宝水产冷冻厂2024年9月1日生产的台湾手工香肠（非即食类速冻生制品），诱惑红不符合食品安全国家标准规定，销售单位为宁德市蕉城区蕉南永丰隆冻品商行。
三氯蔗糖又名蔗糖素，是食品生产中常用的甜味剂之一，也是最接近蔗糖的一种甜味剂。三氯蔗糖热量低，不容易产生龋齿，安全性较高。橄榄中三氯蔗糖超标的原因可能是生产单位为了增加产品甜味超范围使用所致。
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，豆腐干中不得使用甜蜜素。
诱惑红，别名艳红、阿落拉红，属于合成着色剂，在食品工业中有非常广泛的应用。诱惑红应按照标准使用，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，调理肉制品中不得使用诱惑红。诱惑红不合格的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用。
5批次食品检出其他问题
5批次食品检出其他问题，分别为标称东山县渤海食品有限公司2024年9月20日生产的鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，销售单位为中闽百汇（中国）零售集团有限公司惠安分公司；标称福建省福州市爱尚鱼食品有限公司2024年6月22日生产的带鱼酥，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，销售单位为霞浦县游品味食品商行；漳州市龙文区碧湖街道办事处郭晓辉餐饮店的小碗（消毒日期为2024年10月22日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；晋江市梅岭津美餐饮店的方盘（消毒日期为2024年10月23日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；丰泽区牛肉文餐馆的中汤碗（消毒日期为2024年10月20日），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微，但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中，在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，水产制品（水产品罐头除外）中N-二甲基亚硝胺最大限量值为4.0μg/kg。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。
不合格食品信息
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（糕点） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 有乐（福建）食品科技有限公司 | 福建省漳州市龙海区东园镇凤鸣村阳光547号 | 永辉超市股份有限公司福建福州福新八方超市 | 福建省福州市晋安区福新东路8号 | 纯蛋糕(原味) | 散装称重 | 常盛CHANGSHENG和图形 | 2024/9/23 | 90天 | 菌落总数║7.3×10⁵;5.0×10⁵;4.8×10⁵;6.4×10⁵;5.4×10⁵CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 产品标签明示国内总经销：福州常盛贸易有限公司 |
| 2 | 福建省诏安四海食品有限公司 | 诏安工业园区北区 | 漳州新华都百货有限责任公司东山苏峰店 | 福建省漳州市东山县铜陵镇苏峰一路西侧东方御景广场2号楼 | 绿豆饼 | 200克/袋 | 黄金興HUANGJINXING和图形 | 2024/8/29 | 175天 | 霉菌║290CFU/g║150CFU/g | |
| 3 | 福建纳麽旺食品有限公司 | 福建省漳州市龙海区东园凤呜村阳光526号 | 福州市鼓楼区鼎盛辉煌食品商行 | 福建省福州市鼓楼区华大街道琴亭路66号御景台花园一期4号楼16、17、18店面 | 三明治面包 | 散装称重 | / | 2024/10/21 | 90天 | 菌落总数║4.2×10⁵,6.3×10⁵,1.5×10⁵,7.6×10⁵,8.9×10⁵CFU/g║n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵CFU/g | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（水产制品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 东山县渤海食品有限公司 | 福建省漳州市东山县康美镇水产品综合市场DX-D区 | 中闽百汇（中国）零售集团有限公司惠安分公司 | 福建省泉州市惠安县螺阳镇城南宏毅百汇广场 | 鱿鱼丝 | 60克/袋 | 东山岛和图形 | 2024/9/20 | 9个月 | N-二甲基亚硝胺║27.39µg/kg║≤4.0µg/kg | 产品标签明示委托商：厦门贯一食品有限公司 |
| 2 | 福建省福州市爱尚鱼食品有限公司 | 福建省福州市闽侯县荆溪镇长龙中路18号1号厂房第五层 | 霞浦县游品味食品商行 | 福建省霞浦县太康路610号好万佳综合大市场H幢115 | 带鱼酥 | 180克/袋 | / | 2024/6/22 | 9个月 | N-二甲基亚硝胺║25.93μg/kg║≤4.0μg/kg | 产品标签明示委托商： 福建俍姐妹食品有限公司 |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（豆制品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 龙岩市汀江水食品有限公司 | 福建省龙岩市长汀县策武镇长岭寨路5号1号厂房1层 | 福建龙岩梁野联和商贸有限公司 | 福建省龙岩市武平县平川街道中凯路8-1号 | 豆腐干 | 100克/包 | 汀江水 | 2024/9/18 | 9个月 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)║0.810g/kg║不得使用 | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（速冻食品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 龙海区海澄龙宝水产冷冻厂 | 福建省漳州市龙海区海澄镇城隍路269号 | 宁德市蕉城区蕉南永丰隆冻品商行 | 福建省宁德市蕉城区东湖路2号隆鑫商城A幢104D、105D店 | 台湾手工香肠（非即食类速冻生制品） | 700g/袋 | 图形 | 2024/9/1 | 12个月 | 诱惑红║0.00344g/kg║不得使用 | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（餐饮食品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | / | / | 福州市仓山区雄蜀记餐饮店 | 福建省福州市仓山区金山街道浦上大道272号仓山万达广场A7#楼1层118商铺，2层118商铺辅助用房 | 饭碗 | / | / | 2024/10/22 | / | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出 | |
| 2 | / | / | 漳州市龙文区碧湖街道办事处郭晓辉餐饮店 | 福建省漳州市龙文区建元东路19号锦绣碧湖A区5幢D116室 | 小碗 | / | / | 2024/10/22 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.015mg/100cm²║不得检出 | |
| 3 | / | / | 晋江市梅岭津美餐饮店 | 福建省泉州市晋江市梅岭街道竹树下松竹路97号＃A | 方盘 | / | / | 2024/10/23 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.012mg/100cm²║不得检出 | |
| 4 | / | / | 漳州市龙文区碧湖街道办事处郭晓辉餐饮店 | 福建省漳州市龙文区建元东路19号锦绣碧湖A区5幢D116室 | 拌面碗 | / | / | 2024/10/22 | / | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出 | |
| 5 | / | / | 福州市仓山区池娘拌粉店 | 福建省福州市仓山区金山街道浦上大道272号仓山万达广场A区（A1-A4）2层219商铺辅助用房，1层219商铺 | 小碗 | / | / | 2024/10/23 | / | 大肠菌群║检出/50cm²║不得检出, 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.013mg/100cm²║不得检出 | |
| 6 | / | / | 丰泽区牛肉文餐馆 | 泉州市丰泽区泉秀路世纪巨星4号楼95.96.97号店 | 中汤碗 | / | / | 2024/10/20 | / | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)║0.019mg/100cm²║不得检出 | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（食用农产品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业/进货来源名称 | 标称生产企业/进货来源地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、检疫、订单生成）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果 ||标准值 | 备注 |
| 5 | / | / | 闽侯县甘蔗丽丽便利店 | 福建省福州市闽侯县甘蔗街道昙石村华侨路21号 | 橄榄 | / | / | 2024/10/17 | / | 三氯蔗糖║0.223g/kg║不得使用 | |
相关报道：福建省市场监督管理局2024年第44期食品安全监督抽检信息通告
关于抽检不合格项目的风险提示.doc
第44期食品安全监督抽检不合格产品信息表.xls
