元旦、春节即将临近，为进一步规范餐饮服务环节生食海产品加工制作，有效预防食物中毒事件发生，浦江县市场监督管理局对辖区内开展一次生食海产品经营专项检查，专题规范行动。
首先，列出一份企业名单。利用基层准入系统和餐饮服务许可审批系统，拉出一份辖区内大型企业清单（国际、塔山、顺风、澳门豆捞等15家），再按照餐饮服务许可是否含“生食海产品”进行分类，共有2家“含生食海产品”，13家“不含生食海产品”。
其次，开展一次摸底检查。12月23日，针对清单上大中型餐饮单位开展生食海产品专项检查活动。重点检查包括是否超范围经营生食海产品，是否设有有专间、专人、专用工具、专用消费设施、专用冷藏设施，从业人员在制售过程中是否按要求规范进行操作等。对13家《餐饮服务许可证》 上备注“不含生食海产品”的企业检查中发现，有9家现场发现刺身拼盘、三文鱼、象拔蚌等生食海产品，前一天的点菜单上发现均有售出生食海产品，涉嫌超范围经营。检查人员现场出具责令整改通知书，要求立即停止经营生食海产品，并于2015年1月9日前取得相关餐饮服务许可证。
再次，召开一次约谈会议。12月24日上午，该县为规范餐饮行业生食海产品经营，对辖区大型企业负责人召开专题座谈会。会上，相关负责人合日常检查实际情况，重点对生食海产品加工操作规程作具体要求：一是经营生食海产品要设立专间，专间要求同凉菜间，或在凉菜间内开辟专区；二是从事生食海产品加工人员操作前要清洗、消毒手部，操作时应佩戴手套；三是用于海产品加工的设备、工具、容器应专用，用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；四是用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求；五是加工操作时应避免生食海产品的可食用部分受到污染；六是加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔；七是放置在食用冰中保存时，加工后至食用的时间不能超过1小时。该县市场监管局孙程东副局长对当前食品安全形势作了介绍，通过监管促进企业自我管理和规范，强调要企业树立餐饮服务食品安全“第一责任人”意识，必须严格落实餐饮服务食品安全各项管理制度、建立消费纠纷受理平台、打造诚信发挥示范作用，做好风险管控，预防食物中毒事件发生。各企业负责人会上认真记录，会后交流讨论，培训取得较好的效果。
第四，规范一批餐饮企业。该县将继续奉行引导规范为主，处罚惩治为辅的原则，加强日常监管，督促取得相关许可，对约谈后继续超范围经营的企业，将按照相关法律法规进行惩处，对有资质但加工、供应过程不规范的餐饮服务单位，责令纠正，并依法予以处理；对不再符合餐饮服务许可条件的，依法撤销相关许可。下一步，将继续加大对从业人员健康证检查，食品添加剂“五专”管理，餐饮具消毒保洁检查及抽检，食品仓库、冷库检查，冷菜间、刺身间等专间检查等。
日期：2014-12-25
