冬季吃羊肉似乎是大家一致认可的养生法则，羊肉历来被当作是冬季进补的首选。为什么说冬季适合吃羊肉呢？羊肉真的能暖身吗？
首先，从营养学角度的来看，蛋白质的热效应（由于进食而引起能量消耗增加的现象）最大。羊肉因为含有比较丰富的蛋白质，因此具有食物热效应高的特点，会让人们感觉吃完羊肉后身体更暖。
其次，肉类能量高。作为肉类的一种，羊肉富含丰富的优质蛋白质，还含有大量的脂肪。羊肉好吃，很容易吃多，这样就会摄入大量的能量，这些能量就会让我们觉得暖，帮我们抵御严寒。
再次，羊肉作为红肉的一种，含铁丰富，能提供大量血红素铁，有利于提高血红蛋白含量，缓解贫血和低血压人群的怕冷症状。
因此吃羊肉能暖身，也适合冬季吃的说法很正确。但是全面分析揭秘后的真相也同时显示：猪肉、牛肉作为优质蛋白的红肉，也可以取得和羊肉类似的效果，并没有必要非得吃羊肉。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天食用动物性食物120-200克，因此，吃的时候要控制好量，不要过多摄入。健康适量吃羊肉，建议：
01
炖吃少喝汤
蒸、炖、焖都是羊肉最健康的做法，这样烹调加工温度较低，能最大限度地锁住营养。同时，产生的致癌物较少，维生素破坏也较少。建议少喝汤，尽量吃肉。因为炖汤里的脂肪、盐和嘌呤含量不低，可增加痛风、肥胖和高血压的风险。而大部分的营养其实还是在肉里。
02
涮羊肉搭配蔬果
涮羊肉的加热时间短，能较好地保存营养成分。但一不小心，羊肉摄入就容易超量，注重蔬果的搭配，摄入时配上如金针菇、蘑菇、白菜、冬瓜、丝瓜、菠菜、茭白、笋、各种绿叶菜等蔬菜一起涮火锅，能较好地避免羊肉摄入过量，还能做到食物多样化、荤素搭配、合理平衡膳食营养。
03
爆炒配大葱
传统菜肴爆炒羊肉具有发汗解表的功效，是抵御冷空气的绝佳菜品。爆炒加热时间较短，营养损失少。用大葱一起爆炒，可以去除荤、腥、膻等油腻厚味及异味，并产生特殊香味，还有较强的杀菌作用。
这样吃羊肉，既暖身又健身。冬季御寒，不妨将羊肉加入到自己的菜肴食材中，为自己和家人搭配一份暖心菜肴吧。
参考文献
[1]思雨。 正确吃羊肉健康过寒冬[J]. 中国食品。 2016（24）： 131-132.
[2]燕子。 冬季吃肉如何吃才健康[J]. 农产品加工。 2012（12）： 55.
[3]曹凡殊。 如何吃羊肉最滋补[J]. 家庭医药 快乐养生。 2019（02）： 18-19
作者：胡晓岚 黄石市中心医院营养主任技师
日期：2024-12-18
