6批次食品检出食品添加剂使用问题
6批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为巴南区屈哥汤包店加工自制的馒头，糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；重庆华硒泡菜有限公司生产的泡灯笼椒，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；重庆市开州区谭成毅百货超市销售的特级干花菇，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；铜梁区二十四鲜焙蛋糕店加工自制的戚风蛋糕，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；巫溪县天源山庄销售的粉条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；重庆三筒兄弟食品有限公司生产的原味嫩牛肉，日落黄不符合食品安全国家标准规定。
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用糖精钠（以糖精计）。发酵面制品中检出糖精钠的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
日落黄是常见的人工合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，日落黄在熟肉制品中不得使用。熟肉制品中日落黄超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽超范围使用日落黄。
3批次食品检出微生物污染问题
3批次食品检出微生物污染问题，分别为垫江县董力生活超市销售的、标称山东江合生物科技有限公司生产的水果奇亚籽藕粉羹（颗粒），霉菌不符合食品安全国家标准规定；渝北区挺惠买百货店销售的、标称威海申成国际贸易有限公司经销的YEM辣龙虾味年糕条状膨化食品（原产国：韩国），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；重庆中汇嘉商贸有限公司销售的、标称重庆泽谷源农业发展有限公司生产的椒麻鸡翅（辐照食品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。
11批次食品检出农兽药残留问题
11批次食品检出农兽药残留问题，分别为丰都县景越生活超市销售的小台农香芒（芒果），吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；奉节县薛恩全副食经营部销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；重庆市涪陵区荔枝街道望州路18号顺江花园听江苑D幢1—3邓皓销售的香蕉，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；江津区兴园副食超市销售的小台芒，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；九龙坡区李艳辉水果店销售的苹果香蕉，腈苯唑不符合食品安全国家标准规定；开州区美姐超市销售的特价螺丝椒，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；梁平区迎宾路海儿食品超市销售的牛蛙（活），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；梁平区福满多副食百货超市销售的白芹，噻虫胺不符合食品安全国家标准规定；南川区联丽副食经营部销售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；重庆市万州区满亦君副食经营部销售的山药，咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定；重庆市永川区海棠大道9号（重庆吉之汇国际农贸物流城）61—1—17邹霞销售的芹菜，辛硫磷不符合食品安全国家标准规定。
吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基氨基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治香蕉等黑星病、叶斑病等。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大残留限量值为0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。
咪鲜胺和咪鲜胺锰盐是一种广谱杀菌剂，对多种作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明显的防效，也可以与大多数杀菌剂、杀菌剂、杀虫剂、除草剂混用，均有较好的防治效果。对大田作物、水果蔬菜、草皮及观赏植物上的多种病害具有治疗和铲除作用。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）规定，山药中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐的最大残留限量为0.3mg/kg。吞食有害，对水生生物有极高毒性，可能对水体环境产生长期不良影响。
啶虫脒是一种烟碱类杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用啶虫脒超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，啶虫脒在茄果类蔬菜（番茄、茄子、甜椒、黄秋葵除外）中的最大残留限量值为0.2mg/kg。
腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑，是三唑类内吸杀菌剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，腈苯唑在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，用于叶面喷雾及土壤灌根处理，其施药后迅速被内吸，并传导到植株各部位，对刺吸式害虫如蚜虫、飞虱、叶蝉、粉虱等有良好的防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，香蕉中噻虫嗪的最大残留限量为0.02 mg/kg。噻虫嗪属于低毒农药，一般不会引起中毒事故。噻虫嗪超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在牛蛙中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
3批次食品检出质量指标问题
3批次食品检出质量指标问题，分别为合川区渭沱镇优选日用品超市销售的打手瓜子（烘炒类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南岸区家润生鲜经营超市销售的、标称江门秋枫味食品科技有限公司生产的风味肠（腌腊肉制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；腾龙商贸云阳县巴阳镇楼子村便民店销售的花生米，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中酸价（以脂肪计）的最大限量值为3mg/g。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为江北区喜财食品店销售的小米辣（辣椒），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；高新技术产业开发区庆渝副食经营部销售的老姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市永立百货超市连锁有限公司永立生活超市店销售的老姜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，辣椒中镉（以Cd计）的限量值为0.05mg/kg，姜中镉（以Cd计）的限量值为0.1mg/kg。
铅是一种常见的重金属元素污染物，长期食用铅超标的食品，可能会对人体的血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，铅在生姜中的最大限量值为0.2mg/kg。
2批次食品检出其他污染问题
2批次食品检出其他污染问题，分别为涪陵区叶记泡椒餐饮饭店使用的消毒筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；江北区任正银餐饮经营部使用的餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）是洗涤剂的主要成分。餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，化学消毒法的餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。
所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
不合格食品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 检验机构 |
| 1 | / | / | 巴南区屈哥汤包店 | 重庆市巴南区鱼洞街道鱼轻路3号附11# | 馒头 | / | / | 2024-08-14（加工日期） | 糖精钠（以糖精计）║0.0552g/kg║不得使用；甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）║0.273g/kg║不得使用 | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 2 | 山东江合生物科技有限公司 | 山东省枣庄市市中区经济开发区长江路33号 | 垫江县董力生活超市 | 重庆市垫江县砚台镇文博街农贸市场内底楼2号 | 水果奇亚籽藕粉羹（颗粒） | 450克/罐 | 高小妞 | 2023-11-10 | 霉菌║260；320；480；520；420CFU/g║n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g | 合肥海关技术中心 |
| 3 | / | / | 丰都县景越生活超市 | 重庆市丰都县三合街道商业一路242号 | 小台农香芒（芒果） | / | 2024-07-07（购进日期） | 吡唑醚菌酯║0.12mg/kg║≤0.05mg/kg | 中国检验认证集团湖南有限公司 | |
| 4 | / | / | 奉节县薛恩全副食经营部 | 重庆市奉节县白帝镇浣花社区2组 | 山药 | / | / | 2024-06-21（购进日期） | 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐║2.09mg/kg║≤0.3mg/kg | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 5 | / | / | 邓皓 | 重庆市涪陵区荔枝街道望州路18号顺江花园听江苑D幢1-3 | 香蕉 | / | / | 2024-07-15（购进日期） | 噻虫嗪║0.040mg/kg║≤0.02mg/kg | 中国检验认证集团湖南有限公司 |
| 6 | / | / | 涪陵区叶记泡椒餐饮饭店 | 重庆市涪陵区敦仁街道中山东路102号第1至3层 | 消毒筷子 | / | / | 2024-08-01（消毒日期） | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.046mg/100cm2║不得检出 | 中国检验认证集团湖南有限公司 |
| 7 | / | / | 合川区渭沱镇优选日用品超市 | 重庆市合川区渭沱镇新街19号 | 打手瓜子（烘炒类） | 400克/袋 | / | 2024-01-15 | 过氧化值（以脂肪计）║1.1g/100g║≤0.80g/100g | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 8 | / | / | 江北区喜财食品店 | 重庆市江北区石马河街道曦城小区10号附57号（自编:1号） | 小米辣（辣椒） | / | / | 2024-07-12（购进日期） | 镉（以Cd计）║0.229mg/kg║≤0.05mg/kg | 广州检验检测认证集团有限公司 |
| 9 | / | / | 江北区任正银餐饮经营部 | 重庆市江北区江北城街道东升门路8号附10号 | 餐碗 | / | / | 2024-08-22（消毒日期） | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.035mg/100cm2║不得检出 | 广州检验检测认证集团有限公司 |
| 10 | / | / | 江津区兴园副食超市 | 重庆市江津区圣泉街道松林路149号（鲁能领秀城一街区46幢1-11商业） | 小台芒 | / | / | 2024-06-20（购进日期） | 吡唑醚菌酯║0.13mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 11 | 重庆华硒泡菜有限公司 | 重庆市江津区吴滩镇郎家村封家桥社 | 重庆华硒泡菜有限公司 | 重庆市江津区吴滩镇郎家村封家桥社 | 泡灯笼椒 | 250g/袋 | / | 2024-08-20 | 二氧化硫残留量║0.204g/kg║≤0.1g/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 12 | / | / | 九龙坡区李艳辉水果店 | 重庆市九龙坡区杨家坪街道兴胜路55号1幢附16号、17号 | 苹果香蕉 | / | / | 2024-05-24（购进日期） | 腈苯唑║0.794mg/kg║≤0.05mg/kg | 广州检验检测认证集团有限公司 |
| 13 | / | / | 高新技术产业开发区庆渝副食经营部 | 重庆市九龙坡区科城路89号1幢附3号 | 老姜 | / | / | 2024-07-18（购进日期） | 铅（以Pb计）║0.508mg/kg║≤0.2mg/kg | 广州检验检测认证集团有限公司 |
| 14 | / | / | 开州区美姐超市 | 重庆市开州区云枫街道观音桥社区桔乡路35、37号 | 特价螺丝椒 | / | / | 2024-05-18（购进日期） | 啶虫脒║0.38mg/kg║≤0.2mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 15 | / | / | 重庆市开州区谭成毅百货超市 | 重庆市开州区南雅镇兴胜街佛缘怡景平街1-12号门市 | 特级干花菇 | / | / | 2024-04-15（购进日期） | 二氧化硫残留量║0.112g/kg║≤0.05g/kg | 合肥海关技术中心 |
| 16 | / | / | 梁平区迎宾路海儿食品超市 | 重庆市梁平区双桂街道迎宾路588号B区4栋8109-8118 | 牛蛙（活） | / | / | 2024-08-06（购进日期） | 恩诺沙星║432µg/kg║≤100µg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 17 | / | / | 梁平区福满多副食百货超市 | 重庆市梁平区梁山街道鲁班路玉龙庭院1.2.3号 | 白芹 | / | / | 2024-08-12（购进日期） | 噻虫胺║0.52mg/kg║≤0.04mg/kg | 合肥海关技术中心 |
| 18 | 江门秋枫味食品科技有限公司 | 广东省江门市江海区礼乐威东村大草围工业园6号厂房自编A1 | 南岸区家润生鲜经营超市 | 重庆市南岸区花园路街道万寿路22号裙楼第3层商场（自编号3-1） | 风味肠（腌腊肉制品） | 500克/袋 | 佳盈 | 2024-01-24 | 过氧化值（以脂肪计）║0.60g/100g║≤0.5g/100g | 初检机构：重庆海关技术中心；复检机构：重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 19 | / | / | 南川区联丽副食经营部 | 重庆市南川区东城街道办事处火车站大道11号附39号 | 妃子笑荔枝 | / | / | 2024-05-18（购进日期） | 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯║0.55mg/kg║≤0.1mg/kg | 重庆海关技术中心 |
| 20 | / | / | 重庆市永立百货超市连锁有限公司永立生活超市店 | 重庆市荣昌区昌州街道昌龙大道138号永立（百安）广场负一楼 | 老姜 | / | / | 2024-08-18（购进日期） | 镉（以Cd计）║0.194mg/kg║≤0.1mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 21 | / | / | 铜梁区二十四鲜焙蛋糕店 | 重庆市铜梁区巴川街道办事处半月路171号 | 戚风蛋糕（自制） | / | / | 2024-06-03（加工日期） | 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）║1.62g/kg║≤1.0g/kg | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 22 | / | / | 重庆市万州区满亦君副食经营部 | 重庆市万州区红光路6号3号门面 | 山药 | / | / | 2024-06-27（购进日期） | 咪鲜胺和咪鲜胺锰盐║0.691mg/kg║≤0.3mg/kg | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 23 | / | / | 巫溪县天源山庄 | 重庆市巫溪县徐家镇岔路村一社 | 粉条 | / | / | 2024-07-30（购进日期） | 铝的残留量（干样品,以Al计）║296mg/kg║≤200mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 24 | / | / | 邹霞 | 重庆市永川区海棠大道9号（重庆吉之汇国际农贸物流城）61-1-17 | 芹菜 | / | / | 2024-05-28（购进日期） | 辛硫磷║0.14mg/kg║≤0.05mg/kg | 重庆市计量质量检测研究院 |
| 25 | 重庆三筒兄弟食品有限公司 | 重庆市渝北区木耳镇石鞋村1组 | 重庆三筒兄弟食品有限公司 | 重庆市渝北区木耳镇石鞋村1组 | 原味嫩牛肉 | 150克/袋 | / | 2024-05-27 | 日落黄║0.00700g/kg║不得使用 | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
| 26 | 经销商名称：威海申成国际贸易有限公司；原产国：韩国 | 经销商地址：山东省威海市高区初村马山路-56-6号 | 渝北区挺惠买百货店 | 重庆市渝北区嘉州路1号附6号加来金大厦1幢1-商业6 | YEM辣龙虾味年糕条状膨化食品 | 100g/袋 | / | 2023-09-18 | 菌落总数║1.6×104,1.3×104,1.5×104,1.4×104,1.4×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g | 中国检验认证集团湖南有限公司 |
| 27 | / | / | 腾龙商贸云阳县巴阳镇楼子村便民店 | 重庆市云阳县巴阳镇榕树路124号 | 花生米 | / | / | 2024-05-19（购进日期） | 酸价（以脂肪计）（KOH）║5.2mg/g║≤3mg/g | 广电计量检测（湖南）有限公司 |
| 28 | 重庆泽谷源农业发展有限公司 | 重庆市合川区云门街道天云路568号 | 重庆中汇嘉商贸有限公司 | 重庆市渝中区七星岗街道中山一路109号附8号负1-13 | 椒麻鸡翅（辐照食品） | 320g/袋 | 川味爷 | 2024-07-01 | 菌落总数║1.2×105；1.3×106；1.4×106；1.6×106；7.8×105CFU/g║n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g | 重庆市食品药品检验检测研究院 |
相关报道：重庆市市场监督管理局关于1530批次食品安全抽检情况的通告（渝市监通告〔2024〕34号）
监督抽检不合格产品信息（2024年第34号）.xlsx
部分不合格检验项目小知识.docx
