冬季气温骤降，寒冷的天气促使人们选择一些易于储存且能提供更多热量的食品，如火锅、腊肉、干果、汤类等。然而，这些食品如果储存、加工或食用不当，容易引发食源性疾病或食品中毒等安全问题。为了保障冬季的饮食安全，了解常见的食源性疾病及其防控措施至关重要。
一
常见的冬季食源性疾病
1、沙门氏菌感染
沙门氏菌是一种常见的致病菌，在冬季特别容易通过食用未煮熟的禽肉、蛋类及其制品传播。其主要症状包括腹痛、腹泻、发热、呕吐等，严重时可能导致脱水或败血症。
防控措施
彻底煮熟食物：尤其是禽肉、蛋类等，食用前应确保其煮熟并彻底加热，避免食用生食或半生食。
厨房卫生：处理禽肉、蛋类食材时，要特别注意卫生，使用专用的刀具和砧板，避免交叉污染。
妥善储存：禽肉及蛋类食品要冷藏保存，并避免与其他食材接触。
2、大肠杆菌感染
大肠杆菌常见于肉类、奶制品及未经彻底清洗的水果蔬菜中，尤其是温度较低的环境下，细菌可能在未经冷藏的情况下快速繁殖。感染大肠杆菌后，症状表现为腹泻、呕吐、低热等，严重时可能导致急性肾衰竭，尤其对老年人和儿童危害更大。
防控措施
注意食品清洗：购买的生鲜蔬菜和水果要清洗干净，最好使用流动的水彻底冲洗。
冷藏保存：奶制品及冷冻肉类要在规定的低温环境下储存。
正确处理食材：生熟食物要分开储存和处理，防止交叉污染。
3、李斯特菌感染
李斯特菌主要通过未经加热的奶制品、冷切肉类和海鲜等传播。它能在低温下生存，因此即使是冷藏食品也可能成为感染源。李斯特菌感染的症状包括发热、肌肉痛、头痛，严重时可能引发流产或死亡。
防控措施
避免食用生食：尤其是生奶制品、冷切肉类、海鲜等，应尽量避免食用未经加热的食品。
冷藏温度：保持冷藏食品的存放温度在4℃以下，避免温度过高导致细菌滋生。
定期检查冷藏设备：确保冰箱等存储设备温度正常，并定期清洁，避免污染。
4、诺如病毒感染
诺如病毒通常通过受污染的水源、食品或直接接触传染，特别是在冬季，由于聚餐、宴会等社交活动增多，病毒传播风险加大。其症状包括剧烈呕吐、腹泻和胃痛。
防控措施
注意个人卫生：在处理食物前后，特别是在用餐前，要勤洗手，避免手部接触食物。
保持食物清洁：处理食材时要确保食品洁净，并使用消毒剂清洗餐具。
避免食用生食：尽量避免食用未煮熟的食物，尤其是海鲜等易感染诺如病毒的食品。
二
冬季食品安全风险
1
冷链食品安全
冬季虽然气温较低，但对于一些冷链食品（如生鲜肉类、海鲜、速冻食品等），如果在运输或储存过程中出现温度不达标的情况，依然可能造成细菌滋生或变质。冷链食品管理不当，是冬季食品安全的一个突出问题。
防控措施
选择信誉商家：购买冷链食品时要选择有保障的商家，确保其冷链物流和储存条件符合标准。
检查食品外观：购买冷冻食品时要检查其包装是否完好，避免购买存在破损或解冻迹象的食品。
妥善储存食品：回家后要尽快将冷链食品储存入冰箱，并注意检查冷藏设备的温度是否正常。
2
高盐腌制食品风险
冬季是腌制食品的消费旺季，像腊肉、腊肠、酱菜等食品往往含有较高的盐分或亚硝酸盐。如果过量食用腌制食品，可能会导致高血压、心血管疾病等健康问题，甚至引起亚硝酸盐中毒。
防控措施
适量食用：腌制食品应适量食用，避免长期大量摄入。
选择正规产品：购买腌制食品时，要选择正规品牌，确保其生产工艺符合食品安全要求，特别是亚硝酸盐含量要符合标准。
自制腌制食品时控制盐分：如果自制腌制食品，要严格控制盐分和腌制时间，避免过量使用食盐。
3
油炸食品风险
冬季人们常会选择油炸食品来增加热量，但过多食用油炸食品不仅会增加油脂摄入量，还可能导致食品中产生致癌物质如丙烯酰胺。
防控措施
避免高温反复油炸：油炸食品时应避免油温过高，尽量减少油炸时间，避免产生过多的有害物质。
减少油炸食品的摄入：适量食用油炸食品，搭配蔬菜和水果，保持膳食平衡。
三
冬季饮食建议
01
增加维生素摄入
冬季气温低，人体免疫力较弱，建议增加富含维生素C和维生素E的食物，如柑橘类水果、绿叶蔬菜等，有助于提高免疫力，预防感冒。
02
适量增加热量
冬季能量消耗较高，可以适当增加一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鱼类、鸡肉、坚果等，以保持身体热量平衡。
03
注意饮食清淡
过于油腻和辛辣的食物容易加重肠胃负担，应避免过度食用油炸食品、辣椒等，保持饮食的清淡和多样化。
文章来源：湖北省市场监管局食品安全抽检监测处
日期：2024-11-27
