4批次食品检出农药残留超标问题
4批次食品检出农药残留超标问题，分别为玉树州囊谦县大量蔬菜批发店销售的油麦菜，其中阿维菌素、吡虫啉检验值不符合食品安全国家标准规定；果洛州达日县塞驰蔬菜综合超市销售的普通白菜（上海青），其中毒死蜱检验值不符合食品安全国家标准规定；玉树州治多县销售的番茄（西红柿），其中敌敌畏检验值不符合食品安全国家标准规定；黄南州泽库县洛排蔬菜店销售的梨，其中敌敌畏检验值不符合食品安全国家标准规定。
毒死蜱是一种中等毒性的有机磷杀虫剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用，能较好的防治多种作物的地上和地下害虫。但是毒死蜱具有环境持久性和生物蓄积性，它能通过人们的饮水、食物、住所、甚至呼吸的空气进人体内，如果长期食用含毒死蜱超标的蔬菜，食用者会有头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，毒死蜱在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。不合格的原因可能是种植者没有正确使用农药，在喷洒农药之后没有等待农药渡过分解期就急于上市；也可能是长期不规范使用，导致在土壤等环境中蓄积，进而导致其在蔬菜中的再残留。
敌敌畏是一种高效、速效且广谱的有机磷杀虫剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用。对热稳定，遇碱分解加快。急性毒性分级为高毒，中毒者潜伏期短，发病快，症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、瞳孔缩小、视线模糊，多汗，呼吸困难等。食用食品一般不会导致敌敌畏的急性中毒，但长期食用敌敌畏超标的食品，对人体健康也有一定影响。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，敌敌畏在茄果类蔬菜和仁果类水果中的最大残留限量值为0.2mg/kg。不合格的原因可能是种植者没有正确使用农药，在喷洒农药之后没有等待农药渡过分解期就急于上市；二是长期不规范使用，导致在土壤等环境中蓄积，进而导致其在蔬菜中的再残留。
2批次食品检出食品添加剂使用问题
2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为海南州共和县发到家商业运营管理有限公司销售的，标称青海伊清清真食品有限公司生产的宫廷桃酥，其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定；海东市平安区青海海韵酒店有限公司销售的海蜇（自制），其中铝的残留量（以即食海蜇中Al计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外；但是如果长期过量食用，也存在健康风险。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014中规定，柠檬黄在糕点食品中为不得使用。生产厂家为了获取更高的经济利益，未按照国际标准，过量或违规使用；还有些生产者对国家标准不够了解，大量添加同一种颜色的不同色素，导致食品中相同色泽着色剂比例之和超标。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。不合格的原因可能是海蜇加工过程中需要使用大量的盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇，使其大量脱水而成，同时起到防止海蜇腐烂的作用，也可能是为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或是在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量，还有一种可能，其使用的复配添加剂中铝含量过高。
此外，还有1批次食品检出微生物污染问题、1批次食品检出质量指标问题，分别为海西州格尔木市百姓万家商贸有限公司销售的，标称西宁福青天然营养食品有限公司生产的牦牛肉干（香辣味），其中菌落总数检验值不符合食品安全国家标准规定；海西州德令哈市海西源元商贸有限公司销售的，标称西宁泰阳食品有限公司生产的建军多味葵花子，其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定：熟肉制品中菌落总数限量指标为n=5,c=2,m=10000, M=100000 CFU/g，即同一批次5个样品中的菌落总数检测结果均不得超过100000 CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10000 CFU/g。食品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽的过氧化值最大限量指标为0.80 g/100g；本次任务中，1批次建军多味葵花子过氧化值检测结果为1.0 g/100g，为不合格样品。坚果炒货类食品过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。
对抽检发现的不符合食品安全标准的食品，青海省市场监管局已组织属地市场监管部门开展核查处置。
不合格食品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目 | 分类 |
| 1 | 西宁福青天然营养食品有限公司 | 西宁市经济开发区东川工业园区高新路7号 | 格尔木百姓万家商贸有限公司 | 青海省海西蒙古族藏族自治州格尔木市八一中路41号 | 牦牛肉干（香辣味） | 150克/袋 | 西北骄+图形+字母 | 2024-03-01 | 菌落总数||2.0×10⁴；1.5×10⁴；1.4×10⁴；1.9×10⁴； 1.7×10⁴/CFU/g||n=5,c=2,m=10000,M=100000/CFU/g | 肉制品 |
| 2 | / | / | 囊谦大量蔬菜批发店 | 青海省玉树州囊谦县香达东街 | 油麦菜 | / | / | 2024-07-08 | 阿维菌素||0.47/mg/kg||0.05/mg/kg;吡虫啉||1.39/mg/kg||1/mg/kg | 食用农产品 |
| 3 | / | / | 达日塞驰蔬菜综合超市 | 青海省果洛州达日县黄河东路 | 普通白菜（上海青） | / | / | 2024-07-10 | 毒死蜱||0.29/mg/kg||0.02/mg/kg | 食用农产品 |
| 4 | / | / | 治多乐迩乐生活超市 | 青海省玉树州治多县加吉博洛格镇幸福桥头 | 番茄（西红柿） | / | / | 2024-07-18 | 敌敌畏||0.38/mg/kg||0.2/mg/kg | 食用农产品 |
| 5 | 西宁泰阳食品有限公司 | 青海生物科技产业园海湖大道福泉物流中心6号 | 海西源元商贸有限公司 | 青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市大柴旦人民路13号 | 建军多味葵花子 | 98克/袋 | 建军+图形 | 2024-04-26 | 过氧化值(以脂肪计)||1.0/g/100g||0.80/g/100g | 炒货食品及坚果制品 |
| 6 | 青海伊清清真食品有限公司 | 西宁市城东区朱家庄村160号 | 共和发到家商业运营管理有限公司 | 青海省海南州共和县恰卜恰镇青海湖南大街（德洋广场）负一楼 | 宫廷桃酥 | 400克/包 | / | 2024-05-24 | 柠檬黄||0.0217/g/kg||不得使用/g/kg | 糕点 |
| 7 | / | / | 青海海韵酒店有限公司 | 青海省海东市平安区平安镇湟源路 | 海蜇（自制） | / | / | 2024-06-03 | 铝的残留量(以即食海蜇中Al计)||990/mg/kg||500/mg/kg | 餐饮食品 |
| 8 | / | / | 泽库洛排蔬菜店 | 青海省黄南藏族自治州泽库县粮贸综合市场 | 梨 | / | / | 2024-05-27 | 敌敌畏||0.32/mg/kg||0.2/mg/kg | 食用农产品 |
相关报道：青海省市场监督管理局关于检出8批次不符合食品安全标准的食品情况的通告〔2024〕年第31号
食品安全监督抽检不符合食品安全标准的食品信息.xls
部分不合格检验项目小知识.docx
