七分食材三分做，随着餐饮产业的蓬勃发展，食材的变革与创新正成为推动餐饮业持续进步的关键力量。近年来，餐饮食材领域呈现出细分化、标准化、专业化等趋势，新型食材不断涌现，这些都直接影响着餐饮端的经营情况。
在大单品时代，细分品类的单品单厂逐渐增多，同时随着冷链服务需求的爆发式增长，在食材标准化的基础上，细分赛道涌现出越来越多的 “单打冠军”，这背后是消费者对饮食追求的提升、对降价不降质的要求、是存量时代差异化竞争的必然趋势，在这些因素的共同作用下，我国餐饮食材的市场规模不断提升。据统计，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比预计增长9.9%。
我国食材市场“稳中向好”
肉禽
受消费需求推动，肉禽预制菜产品不断丰富且生产线日益成熟。2023 年我国牛肉产量达 753 万吨，同比增长 4.84%，随着国家强化质量控制及下游需求兴起，特色化、中高端牛肉制品发展空间日益变大，牛肉的消费场景逐渐打破价格带限制，不同的消费场景和业态对牛肉有不同的需求。
水产
目前我国的水产品产量持续增加，据国家统计局显示，2023年水产品产量达到7,100万吨，同比提高3.41%。未来在“精细化”、“可持续”、“海鲜陆养”、“水产预制菜”四个趋势的带动下，水产消费市场具有巨大的想象空间。
速冻米面
传统及新兴速冻米面制品因为契合快捷便利的需求,在家庭和餐饮渠道广受欢迎，尤其在餐饮连锁化的发展中，速冻米面凭借高效的出餐效率、稳定的品质保证，多元的品类选择，成为众多小吃快餐门店的不二选择。据统计，近几年我国速冻米面需求呈增长态势。2021 年行业市场规模为 782 亿元，2023 年约 904 亿元，预计 2025 年达 1045 亿元。
果蔬
2023 年我国餐饮食材消费规模 2.12 万亿元，同比增长高达 20.45%。市场对地方特色食材的需求，也在饮食文化逐渐繁荣的背景下不断增长。据统计，2023 年我国蔬菜产量约为 8.29 亿吨，相当于每人每天消费蔬菜 3 斤以上，果蔬在食材消费中占比本就很高。随着人们生活水平的提高，消费者对果蔬品质和品种多样化的需求也必将越来越高。
调味品
随着食品工业化的加速推进和预制菜产业的蓬勃发展，餐饮企业正迎来连锁化和国际化的新浪潮，这无疑进一步刺激了调味品市场的旺盛需求。与此同时，C端市场“核心家庭化”的趋势日益显著，便捷调味食品以其简便的制作流程和丰富的口味选择，为家庭烹饪带来了前所未有的便捷与享受。在这些因素的共同作用下，我国调味品市场规模自2014年的2,595亿元激增至2023年的5,927亿元，并有望在2024年进一步攀升至6,525亿元。
西南餐饮市场蓬勃
撬动食材市场“增长点”
川渝两地
川渝两地具备的巨大的人口基数、深厚的餐饮文化、领先全国的人均餐饮消费频次，随着成渝双城经济圈的建设，两地餐饮市场进一步打破地域壁垒，实现了资源的共享和政策的互通。与此同时，连锁化的发展，新技术、新模式、新业态的引入，这一系列的因素也共同催生了更大的餐饮消费需求。据辰智大数据显示，2024上半年，四川省餐饮行业增长强劲，收入达 1842.2亿元，同比增长11.0%，餐饮门店约 43.7万家，占全国总数5.5%，排名第六。重庆餐饮收入也达到了1237.45 亿元，同比增长11.9%，两地增速均高于全国平均水平。
川渝火锅
云南
云南旅游业的高速发展，使该地区的饮食习惯与风俗文化日益受到外界的关注与了解。云南作为“食材宝库”的形象逐渐显现，众多如野生菌类、天然草本物料等珍稀食材被不断发掘和认识。与此同时，过桥米线、汽锅鸡、傣味烧烤等特色餐饮品类也凭借其独特风味，赢得了越来越多食客的青睐。为了进一步提升滇菜的知名度，当地政府积极施策，近年来出台了一系列扶持政策，鼓励云南餐饮企业积极拓展省外市场。这些元素共同为云南餐饮市场开辟了一个广阔的发展空间。据云南省统计局数据显示，2023年云南餐饮收入突破1807亿元，同比增长19.2%，创五年来新高。
云南过桥米线
贵州
贵州餐饮不再是“小透明”，黔菜摇身一变，以“网红”之姿“杀”向了全国。随着贵州文旅产业的推动，以辣醇、香浓、酸鲜为特点的贵州菜逐渐“出圈”，在抖音等社交平台上，贵州菜相关话题播放量达到数十亿，以“贵州夺夺粉火锅”、“酸汤火锅”为代表的新品类开始崭露头角，相关餐企也向连锁化、规模化快速发展。据辰智数据显示，截至2024年，全国“酸汤”门店超过8700家，近一年增长超过40%，“酸辣经济” 正如火如荼地推动着贵州餐饮市场在需求端与供给端迎来一轮的爆发式增长。
贵州酸汤火锅
西南地区本就拥有强大的餐饮产业基础、丰富的食材资源、多元的餐饮业态。在政策环境、文旅产业高速发展的推动下，餐饮市场展现出巨大的发展潜力，这也直接带动了西南地区餐饮市场对各类优质食材需求的持续攀升，推动了本地食材产业的进一步发展与升级，促进了西南乃至全国食材供应商向此区域的聚集与布局。
来海名·成都餐饮食材展
以食材之名“攻占”西南市场
作为深耕西南地区的专业展会，海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会将重磅打造餐饮食材主题展，继续立足成都，辐射西南及周边区域市场，以产业链供需两端的发展诉求为根本，推动西南地区餐饮市场与全国食材供应链企业的高效接轨。海名·成都餐饮食材展将聚焦于食材的全品类展示，展示范围涵盖火锅食材、肉禽及肉禽预制菜、水产及水产预制菜、预制菜、速冻米面、果蔬制品、调味品在内的全品类食材。展会将通过对食材供应链的全面整合与升级，为西南市场带来更多元的场景解决方案和产品应用，满足不同餐饮业态对于各类食材的需求，为餐饮企业采购决策者提供一站式的采购平台，为餐饮企业带来机遇与变革，全面提升供应链效率。
核心采购群体
连锁餐企
火锅、烧烤、小吃、简快餐、西餐、团餐、中式正餐、日韩料理、酒吧、咖啡饮品等中大型餐饮连锁和定制化餐企
食品工厂
预制菜、复合调味品、农牧种养殖、食品食材等上游生产制造加工型企业、中央厨房
商超便利
大型连锁商超、便利店、生鲜超市、文旅农产品专卖、门市商场等
团体组织
国内餐饮、火锅、酒店、饭店、烹饪、乡厨以及相关供应链行业协会/商会/联盟组织
经销商/代理商
火锅烧烤食材、冷冻食品、牛羊肉、水产肉禽、调味品、餐厨设备、酒店用品等一、二、三级经销批发商及餐饮供应链平台
团餐
社区团餐、学校、医院、机关事业单位、月子中心、工厂食堂、商业协会/商会/联盟组织
电商/新零售
大型生鲜电商平台及服务商、社区团购平台、网红带货机构/达人、即时零售等新兴渠道
投资机构
餐饮及餐饮产业链投资机构、项目投资人
拟邀观众名单，大牌餐企都在这里！
“展会+” 助力品牌突围！
行业论坛：
海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会，将同步开展行业论坛，论坛拟邀请行业专家、行业协会会长、头部餐饮企业创始人、供应链企业负责人、智慧餐饮企业代表、新媒体营销人等就产业发展战略布局、国家政策、成功经验、供应链痛点等话题展开多层次、全方位深度探讨,凝聚行业智慧,助推餐饮品牌创新发展。
烹饪赛事：
海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会同期还将举办川菜招牌菜烹饪技能大赛，这将为行业厨师群体、爆品优选搭建起展示平台。活动现场将汇聚相关餐饮头部连锁品牌,他们将在现场完成品鉴、对比、交流、采买全流程,了解到供应链企业最前端的首发新品及研发资讯。
成都展会同期活动
第二届中国餐饮成都峰会
第二届中国火锅产业生态大会
第三届川味预制菜产业发展论坛
川菜招牌菜烹饪技能大赛
智慧厨房未来发展方向技术产业论坛
餐饮设备新产品新技术论坛
海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会，将于6月12日至14日在成都世纪城新国际会展中心隆重启幕，这不仅是餐饮界的一场盛大庆典，更是餐饮产业智慧与创新的交汇点。在占地80000㎡的广阔展区内，3000余家精选展商携其最新食材与产品精彩亮相，超过80000名专业采购商亲临现场链接资源，采购双方将携手享西南餐饮市场的繁荣与发展。以食材之名攻占西南大市场，海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会，我们不见不散！
日期：2024-11-13
