前期，聚焦暑期旅游消费热点，湖北省市场监管局组织开展食品安全“你点鄂检”进景区专题服务活动（点击查看此前报道→）。全省各级市场监管部门针对消费者点选结果，对排名靠前的网红景区食品经营主体开展专项抽检，包含各地名菜、名小吃、名厨、名店等地方特色食品和热门景区餐厅。
本次活动涵盖武汉黄鹤楼、襄阳唐城、宜昌三峡大坝、长阳清江画廊、梁子岛生态旅游区、恩施大峡谷、建始野三峡等52个热门景区，涉及餐饮食品、饮料、食用农产品、乳制品、冷冻饮品、蔬菜制品、方便食品等21大类食品共计503批次样品。本次抽检共检出5批次不合格，其中3批次小吃店制作的馒头中甜蜜素不符合国家标准要求，1批次便利店售卖的酱腌菜（来凤姜）铅含量超过国家标准要求，1批次餐馆自制的腊肉过氧化值超过国家标准要求。
对抽检中发现的不合格食品，湖北省市场监管局已督促属地市场监管部门及时启动核查处置工作，督促生产经营者立即采取下架、封存、召回等风险防控措施，对违法行为依法开展调查处理。
食品安全知识科普
01
甜蜜素
甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30~80倍，可用于饮料、果汁、冰激凌、糕点、蜜饯等食品。人体不吸收甜蜜素，几乎全部原样从粪便排出。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，甜蜜素在馒头中不得使用。馒头中甜蜜素超标的原因，可能是生产经营企业为增加产品甜味，而超范围使用。
02
铅
铅是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体，进入人体的铅90%储存在骨骼，10%随血液循环流动而分布到全身各组织和器官。铅是蓄积性的重金属，只有当人体中铅含量达到一定程度时，才会引发身体的不适，在长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，酱腌菜（来凤姜）中铅的最大限量值为0.5mg/kg。铅超标的原因可能是含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染生长的农作物，也可能是含铅农药的使用造成农作物的铅污染。
03
过氧化值
过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，一般以100g（或1kg）被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示。过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般情况下，当过氧化值超过0.25g/100g，即表示酸败。
过氧化值不合格一般不会对人体的健康产生损害，但过多食用，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。一般情况下，如果食品氧化变质，消费者在食用过程中能辨别出哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2730-2015）中规定，腊肉中过氧化值最大限量为0.5g/100g。腊肉中过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败。
大安哥平平姐特别提醒
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文章来源：湖北省市场监管局食品安全抽检监测处
日期：2024-11-13
