（1）适用范围及相关术语定义，发酵乳指由全脂牛奶、部分或脱脂牛奶、浓缩牛奶、复原牛奶、酪乳的一种或多种制备，通过特定的嗜温微生物进行发酵，导致pH值降低，经过巴氏消毒或灭菌的乳制品；
（2）一般和特殊质量要求，包括原料种类、可使用菌种、可添加物质、产品形态、外观、风味、色泽、理化特性等要求，微生物限量见下表；
（3）产品包装和标签要求，产品名称应为“发酵乳”或“发酵酪乳”，根据脂肪含量分为全脂、低脂、减脂、无脂或高脂，并标注脂肪含量，无乳糖发酵乳应有乳糖含量声明。
| 项目 | 最大限量 |
| 大肠菌群 cfu/g | <10 |
| 沙门氏菌/25g | 不得检出 |
| 金黄色葡萄球菌 | <10 |
| 霉菌和酵母菌cfu/g | 100 |
更多详情参见：https://standards.unbs.go.ug/publicreview/document/13774/ ；https://standards.unbs.go.ug/publicreview/document/13775/
日期：2024-11-11
