为加强学校等集中用餐单位食堂复用餐饮具清洗消毒监督管理，自治区市场监管厅精耕细作出实招、找对策，制定了《复用餐饮具清洗消毒保洁操作指南》，并用“专、配、识、装、责、标、隙、干、洁、消”十字诀归纳餐饮具清洗消毒保洁操作的重点注意事项，切实解决广大群众关心关注的餐饮具洁净安全问题。
一、体现“专”用，设置专用的餐饮具清洗消毒功能场所或区域，应满足清洗消毒的餐具数量要求，不得设在室外。
二、确保“配”齐，配备能满足需要的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，其数量、大小等与用餐人数相匹配，定期维护。
三、明显标“识”，分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，并有明显标识，不能与清洗食品原料、工具等水池混用。
四、规范安“装”，采用洗碗机等自动设备的，应按照说明书要求规范安装、使用，并查验清洗消毒效果。
五、严格履“责”，从事餐饮具清洗消毒保洁的人员应取得健康证明，参加培训，熟练掌握餐饮具清洗、消毒、保洁工作职责及操作流程。
六、产品合“标”，使用的洗涤剂应符合GB14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》要求，消毒剂应符合GB14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》要求。
七、留有间“隙”，餐饮具消毒时摆放要留有一定空隙，确保热力穿透，达到消毒效果。
八、确保“干”燥，餐饮具清洗或消毒后宜沥干、烘干，不建议使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到二次污染。
九、及时保“洁”，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，及时放置在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
十、检查“消”毒效果，从业人员接触消毒后的餐饮具前应进行手部清洁消毒，或更换手套。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
日期：2024-11-08
