宁东能源化工基地现有集中用餐单位160余家，供餐人数近5.5万余人，占宁东人口总数的40%。宁东市场监管局坚持硬件软件两手抓，以宁东学校配餐中心为重点，切实压实企业主体责任，推动食品安全管理更加规范化、精细化、智慧化，率先为宁东地区集中用餐单位食品安全管理提供了可借鉴、能复制的典型示范。
01
提高认识“固底板”
通过“体检式”监管、“服务型”执法，先后开展全面监督检查7次，帮助企业排查问题隐患38项并全部整改到位。召集企业及学校负责人座谈交流3次，培训食品安全管理人员42人次，督促企业修订完善食品安全管理制度20余项，严格实施与校方“双总监”管理机制，落实食品安全风险管控清单和日管控、周排查、月调度闭环管理机制。企业员工从上到下树立了牢固的食品安全意识，创设了齐心协力共抓安全的良好局面。
02
结合实际“补短板”
坚持“走出去、学回来、用起来”的监管理念，组织监管人员、企业主要负责人和食品安全管理人员先后赴江苏省、深圳市等先进省市参观调研学习，取长补短，指导企业对设施设备进行改造升级，提升标准化管理水平。企业近期共投入资金100万元，配齐配全病媒生物防治设备184个，增设面点洁净及洁净鸡蛋储藏间各1个，备餐间安装专用传输带至装车口并安装门禁系统，建立并实施6S标准化管理体系，打牢了食品安全管理硬件基础。
03
科技赋能“锻长板”
多次实地调研并与企业负责人沟通交流如何突破传统管理方式，探索实现全链条智慧化过程控制。帮助企业建设“数字食安3.0”智能化管理系统，将“质保管理、溯源管理、温度管理、菜品管理、留样管理、违规管理、明厨亮灶、环境管理”8个管理模块作为关键控制点，依托物联感应和AI抓拍，将单一的“后厨可视”升级为各点位可监测、可识别、可预警。企业将“互联网+明厨亮灶”二维码公示在食堂、学校及家委会微信群内，学校相关负责人、学生家长可随时查看食品各加工环节情况，让配餐中心从人员管理到食材采购、专间操作、菜品配送各环节都“晒在阳光下”，让学生享受舒心的“阳光餐”。
下一步，宁东市场监管局将坚持“规范要求、打造样板、以点带面、逐步扩大”的原则，起草制定《集中用餐单位食堂管理办法》，充分发挥企业示范引领作用，通过现场观摩、经验分享等方式，鼓励有条件的集中用餐单位学习借鉴，固本提升，逐步辐射带动集中用餐单位共同提升食品安全管理质效。
日期：2024-11-01
