近年来，扬州市外卖业务增长快速，外卖食品经营场所持续增加，全市现有网络餐饮单位10928家，日均外卖订单总量达10万单，那么，如何把“一份外卖”管起来，让外卖更安全？
今年以来，围绕“一份外卖”，市市场监管部门在省市场监管局指导下，以江都区龙川步行街为样板，在全省率先启动网络餐饮食品安全“一公开、一承诺”规范化管理，打造了首个无堂食外卖规范区。
在外卖商户集中、经营比较规范的龙川步行街，江都区市场监管局试点推进无堂食外卖规范区建设，利用“互联网”与“明厨亮灶”相结合，在加强日常监督检查力度的同时，推行网络餐饮“承诺+公开”管理，要求各网络外卖经营户承诺不超范围、超限量使用食品添加剂，不采购和使用非法原辅材料，规范使用食安封签，严格遵守《江都区网络餐饮外卖食品安全规范》；要求各网络外卖经营户公开证照，公开外卖食品安全规范及承诺内容，公开餐饮加工过程和原料食材。
“具体实施过程中，我们按照统一安装、统一模式、统一管理的原则，每店安装3部摄像头，1部用于公开证照、规范及承诺书，2部用于公开餐饮加工过程和原料食材，画面实时上网，接受社会监督。”江都区市场监管局相关负责人表示，目前步行街内15家网络餐饮外卖店已全部安装到位，并接入“扬州食品安全公众服务平台”，打开平台，后厨情况以及餐饮店的证照等一目了然。“全程看到自己的外卖制作过程，对餐品的安全就更放心了。”经常购买外卖食品的市民丁女士表示。
“现在的消费者非常重视食品安全问题，给餐厅安装摄像头，不仅可以让顾客放心，还能有效监督餐厅的操作。”一家网络餐饮店负责人坦言，通过这样的方式把对外卖商家的监管从政府“一双眼睛”转化为消费者“无数双眼睛”，能让消费者买得安心、吃得放心。
近年来，市市场监管部门积极探索食品安全监管方式，在全市推广“互联网+明厨亮灶”模式，实现学校食堂和校外供餐单位全覆盖。而在网络餐饮行业，这一方式也在逐渐“试水”并推广，截至目前，共有388家网络餐饮“上云”。仅今年以来，市场监管部门已督促美团等平台对全市6423家网络餐饮单位进行了现场检查，下达责令整改不按规定公示信息等问题2217个，整改1365家，下线852家；在点餐页面宣传反食品浪费完成全市外卖餐饮商户全覆盖，在用户点餐页、结算页、付款完成页面均有体现。
在具体措施上
我市采取源头防控、过程监控和末端管控相结合的方式，推行“互联网+明厨亮灶”模式，在餐饮店厨房安装监控探头，视频接入“扬州食品安全公众服务平台”，通过“监检结合 你我同查”的方式，定期邀请社会各界人士参与对网络餐饮单位的督查和检验。
在末端管控方面
规范“食安封签”的使用，制定地方标准，确保外卖食品从起点到终点的全程闭环运行，明确各环节责任，保障外卖食品质量安全。“自6月起，首批160万张扬州‘食安封签’正式向市场网络经营者免费投放，倒逼外卖餐饮企业、送餐员增强自律意识、法律意识 ，规范服务，合力保障外卖食品质量安全，维护好消费者权益。”市市场监管局相关负责人表示。
通过一系列举措，我市将推动建成反映扬州特色的共建共创共享网络餐饮集中区食品安全管理新模式，为网络餐饮食品安全管理提供可借鉴的经验。
10月22日，市市场监管局召开全市网络餐饮食品安全规范化管理推进会，现场观摩江都区龙川路美食街“无堂食外卖”餐饮店食品安全规范化管理工作。
会议强调，要切实压实各方责任，制定《食安封签通用技术及使用要求》扬州地方标准，全面推广使用食品安全封签；共建共创共享网络餐饮集中区食品安全管理新模式，实现“无堂食外卖”集中区和餐饮聚集区“六统一”，即统一公示信息、统一管理制度、统一台账登记、统一废弃物处置、统一添加剂管理、统一制止餐饮浪费规范；推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶”，通过视频监控和互联网技术，实现后厨操作实时直播。
市市场监管局食品安全总监郁新出席会议并讲话，各县（市、区）市场监管局进行了交流发言。
日期：2024-10-24
