近日，由中国酒业协会主办、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂支持、《中外酒业》杂志社承办的第四届“问酒”论坛在国家展览中心（上海）隆重举行。
作为第二十一届中国国际酒业博览会招牌活动之一，本届“问酒”论坛赢得现场及线上观众极大关注和一致好评。在本届“问酒”论坛上，“问酒团”问得猛烈、“导师团”答得精彩。
今年以来，白酒价格一直处于波动盘整中，但名酒价格仍然“高高在上”。“问酒团”成员百万粉丝博主郭郭的打怪日记提问称：“都说几斤粮食酿一斤酒，那为什么好酒都卖那么贵？”
贵州大学酿酒与食品工程学院院长、教授、博士生导师黄永光回答称：“一瓶酒从成本到市场价格，由酿造成本、品牌影响，品质影响、包装、税收五个维度组成。不同酿造工艺会对酒体风味带来重大影响，以茅台为代表的酱香酒采用的是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺，因此酱香酒集具众多风味物质，酿造成本也更高；酒企树立品牌，需要在企业文化、酿造管控体系、质量把控体系方面进行巨大投资，因此品牌成本不容忽视。不同香型、不同品类的酒会采用不同的原粮和不同的储酒容器，这些都会直接影响酒的品质。不同企业、不同品牌对于包装的理解不尽相同，因此酒水包装在设计理念、材质、精美度等方面会存在成本差距。酒水税收是四川、贵州等酿酒大省重要的财政收入来源，因此不同酒企在税收方面也存在成本差距。最终上述五个维度构成了酒的成本，进而影响其终端售价。”
华创证券副总裁兼研究所所长、大消费组组长董广阳从市场角度进行了回答，他表示：“酒本身的定价由市场供需关系决定，好酒的产量少，市场上想喝酒的人又多，所以价格自然有所体现。年轻人觉得好酒贵，市场上有许多鞋和游戏模型都可以炒到几千甚至上万块，年轻人照样买单。好酒同样是生活中最稀缺的IP之一，所以市场会证明它的价值。”
江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩补充称：白酒企业在经营实践中，会对科技研发投入大量费用，这点不容忽视。
中国酒业协会理事长宋书玉对酒的成本构成进行了全面总结，他表示：一瓶酒的成本需要从六个维度分析，它们分别是原料、工艺、产区、时间成本、文化价值、市场稀缺性。工艺差别为例，不同品牌的酒厂在酿造技艺上天差地别，酿酒大师和普通酿酒师傅的酿造成本不可同日而语……因此，不同维度上的差距，构成了酒类产品不同的价格体系。
酒类话题永无穷尽，伴随中国酒业的持续向前发展，新话题也将源源不断出现，惟有以科学、审慎的态度为消费者、为市场答疑解惑，才能赢得消费者和市场对中国酒业的信心永葆。未来，中国酒业协会将以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”为宗旨，继续将“问酒”公益活动弘扬光大，推动中国酒类市场做优做大做强。
日期：2024-10-21
