为进一步规范餐饮环节食品经营行为，遏制非法添加非食用物质等违法违规行为、规范提升全市网络餐饮环节食品安全管理水平，通辽市市场监督管理局按照自治区工作部署，选取大、中、小型餐饮、学校食堂、养老机构、医疗机构食堂、机关企事业单位食堂等7类业态试点，督促其在经营场所醒目位置，以公示栏及“互联网”视频展示形式对原料加工制作方式进行公开公示，并签订“合理使用食品添加剂及不使用非食用物质承诺书”，开展“网红餐厅”和“无堂食”外卖的随机“查餐厅”活动及专项整治行动。
截至目前，全市共选取64个开展餐饮环节原料加工制作方式公开试点。执法人员采取不预先通知的方式，对“网红餐厅”、火锅店、烧烤点、美食城、“无堂食”外卖餐厅等业态进行突击检查。检查内容包括餐厅的环境卫生、食品原材料的采购与储存、食品加工过程的规范操作、从业人员的健康状况等，以及反食品浪费提示情况，并随机抽考了从业人员反浪费措施相关知识。
针对检查中发现的问题，执法人员要求餐厅立行立改。对于严重违法违规行为，依法予以警告、严厉处罚。同时，执法人员还利用检查的时机，向餐厅从业人员宣传食品安全法律法规和相关知识，提高他们的食品安全意识和责任意识，并督促广大餐饮单位开展食品安全风险隐患自查自纠，进一步规范自身经营行为，切实维护广大消费者饮食安全。
温馨提示：
请广大群众积极响应节约粮食的号召，从自身出发，珍惜每一餐饭，节约每一粒粮食，切实培养节约习惯，共同营造反对浪费、厉行节约的社会氛围！
现呼吁全市餐饮单位向社会郑重承诺：
一、提高认识，诚信经营守法
严格执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等法律法规、规范、标准之规定，依法开展经营活动，全面落实食品安全主体责任，严格遵循“明厨亮灶”要求，确保食品加工过程公开、透明、规范。充分认识在食物中超范围超限量使用食品添加剂以及使用非食用物质加工食品的危害，严格制定并落实食品添加剂管理制度。
二、规范管理，合法合规采购使用食品添加剂
加强食品添加剂采购、管理、加工各环节规范管理，自觉抵制违法添加非食用物质。一是严把食品添加剂采购关，从合法供货商采购食品添加剂，不采购来源不明、标签标识不清不全的食品添加剂；严格落实食品添加剂索证索票和进货查验记录制度，索证索票齐全，进货查验记录真实、规范、完整；二是严把库存管理关，严格执行食品添加剂“五专管理”，即专人采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用台账；三是严把菜品出品关，在技术确有必要并在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂使用量，不超范围、超限量使用食品添加剂；四是不采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种，坚决抵制非法添加非食用物质或滥用食品添加剂行为，如出现此类违法违规行为，将无条件承担相应法律责任。
三、加强学习，争做新质餐饮健康发展榜样
开展食品安全风险隐患自查自纠，进一步规范自身经营行为，大力倡导在食品制作过程中尽量少用或不使用食品添加剂，切实维护广大消费者饮食安全。将合法使用食品添加剂纳入员工日常培训内容，掌握食品中可能违法添加的非食用物质名称，提高全体员工食品安全责任意识。
供 稿| 餐饮科
日期：2024-10-18
