“秋风起，蟹脚痒”“菊花香、蟹肉壮”，10月螃蟹大量上市，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
螃蟹的营养价值：
1.蟹肉中含有丰富蛋白质，是优质蛋白的食物来源，易于人体消化吸收，可以补充体力和增强免疫力。
2.蟹肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，利于心血管健康。其中 EPA 含量和 DHA 含量丰富，还有能促进大脑和神经组织发育的卵磷脂。
3.富含钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼、牙齿的生长发育，预防贫血等疾病。
4.含有多种维生素，例如维生素A、维生素E、维生素B群等，具有抗氧化、保护视力等作用。
5.螃蟹具有滋阴清热、养血润燥的功效，对于应对秋季干燥的气候有一定调节作用，有助于保持皮肤水分。
避免与螃蟹同食的食物：
1.寒凉食物：绿豆、海带、苦瓜、荸荠这些食物都偏寒，最好不要与螃蟹同食，以免寒性过大，加重对胃肠道黏膜的刺激，出现胃痛、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
2.富含草酸的食物：例如菠菜、韭菜、茶叶、竹笋等，螃蟹中含有丰富的钙、镁等矿物质，若与富含草酸的食物同食，会发生沉淀反应，生成草酸钙、草酸镁等，不仅会沉积在胃肠局部引起功能性消化不良，长此以往，会增加患结石的风险。
3.富含鞣酸的食物：如柿子、核桃、石榴、山楂、浓茶等，因为螃蟹含有丰富的蛋白质，可以与鞣酸发生化学反应，形成不易消化吸收的沉淀物，不仅影响螃蟹的营养价值，还会刺激胃肠道，发生不良反应。
4.富含饱和脂肪酸的食物：如猪油、五花肉、猪皮、油炸食品、奶油、糕点等。螃蟹中的脂肪酸大多是不饱和脂肪酸，可以保护血管，若与富含饱和脂肪酸的食物同食，会降低肠胃对不饱和脂肪酸的吸收，影响其营养价值。
温馨提示
螃蟹虽然肥美，还应注意以下几点，
适量食用：
1.不购买、不食用死蟹或濒临死亡的蟹。死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组胺。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性越大。死蟹煮熟、煮透后，毒素仍不易被破坏，使用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。
2.不吃生蟹醉蟹。螃蟹中可能存在细菌、病毒、寄生虫等，需要避免生吃，否则容易引起腹胀、腹痛、腹泻等胃肠道症状。
3.不适合食用的人群。过敏性疾病者、痛风患者、肝肾疾病患者应谨慎食用或避免食用螃蟹。
4.根据中国营养学会膳食指南的推荐，每天水产品的适宜摄入数量为40～75g（可食部分），那么一个健康的成人每天可以吃2只左右的螃蟹，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过3次。
供稿：营养食品所
日期：2024-10-16
