就餐前，很多人喜欢先用热水把餐具烫一烫，认为这样处理后使用起来更卫生。那么这个餐前仪式真的有除菌效果吗？
高温确实能杀死细菌等微生物，但是想确保消毒效果，温度和时间一样都不能少。
《GB 14934-2016 消毒餐（饮）具》规定，餐具中微生物项目不得检出大肠杆菌和沙门氏菌。
大肠杆菌被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。
而沙门菌可污染各种食品，尤其是动物性食品，其污染食品后一般无感官性状的变化。
这两类微生物对高温比较敏感，但是想要消灭大肠杆菌，也需满足温度高于75℃，时长达1分钟这个条件。沙门氏菌在100℃时会立即死亡，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟。
除了这两种微生物以外，《食具消毒柜安全和卫生要求》（GB/T 17988-2024 ）还列出了一些细菌类、真菌类、病毒类的常见微生物（见下图）。有的十分耐热，如黄曲霉的裂解温度为280℃，甲肝病毒通常在100℃高温下持续5分钟以上才能被灭活。
常见微生物种类示例 l GB/T 17988-2024
烫完时，我们使用的热水温度往往达不到100℃，时间也不够1分钟，所以烫餐具的消毒效果可能非常有限，只能起到一定的沖洗作用，如冲掉一些灰尘、残留的洗涤剂等。
居家餐具消毒用哪招
既然用开水烫碗筷的消毒效果不理想，那么大家较熟悉的消毒方法有高温煮沸消毒、高温蒸汽消毒和紫外线消毒，它们消毒效果又怎么样呢？
中国家用电器研究院微生物分析室进行了一个对比试验，试验在三个盘子中央涂抹0.5ml的大肠杆菌溶液，用煮沸消毒10min、蒸汽消毒10min，紫外线消毒30min的方式对盘子分别进行处理，消毒完毕后取样进行培养，三个培养皿容器都没有细菌残留。
试验结果显示，这三种方案都是可行的。消毒时，餐具在100℃的环境里保持10分钟，基本上就可以取得良好的效果。
还需注意的是，不同材质餐具适合的消毒方法也不同。陶瓷和不锈钢类餐具传热性较好，用煮或蒸的高温消毒都可以，而木质或塑料性餐具在水中加热时容易变形开裂，宜蒸汽消毒。如果是用紫外线消毒的方式，则都可以。
外出就餐，怎样更安心？
外出就餐时，我们对餐具的卫生情况难以把控，怎样才能吃得更干净、卫生？可以关注以下几点？？
仔细观察
如果餐厅提供的是塑封膜包装的消毒餐具，用餐前应观察塑封膜上的相关信息，如生产厂家、联系电话、保质期等。塑封膜应干净、透明度好。
打开塑封后， 不应该有刺鼻气味。如果是用洗衣粉等清洗的，会有较强的气味残留；如果有油污残留，也会产生异味。餐具表面摸起来如果有滑腻感，则可能是油渍和洗涤剂没有冲洗干净。
关注餐厅卫生条件
经营状况好、卫生条件好的餐厅通常对餐具的清洗要求通常更为严格，若配备了消毒柜且正确使用，可以消灭绝大多数的致病微生物。
消毒柜消毒效果不应低于一星级 l GB/T 17988-2024
虽然就餐前烫碗的消毒功能不大，但是大家也不必过于忧虑。卫生达标的餐馆，微生物残留一般就是合格的，卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。
内容参考
1.开水烫碗筷，能消灭多少细菌？上海市卫生健康委员会。
https://wsjkw.sh.gov.cn/xdybmfz/20220225/05d0a96f117d49678e7815fee0b48f92.html
2.《生活提示》 餐具消毒因材料而异。
https://tv.cctv.com/2019/11/20/VIDEcu2LsP2bTzKv12SmmCET191120.shtml
日期：2024-10-16
