1批次糕点检出微生物污染问题，为标称泉州哆麦食品有限公司2024年7月1日生产的芋泥奇亚籽面包（芋泥味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，销售单位为惠安县叁柒捌购物中心。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）规定，糕点中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
3批次速冻食品、豆制品检出质量指标问题，分别为标称莆田市胜甜食品有限公司2023年10月7日生产的西天尾扁食，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，销售单位为仙游县真兴惠超市有限公司；标称苍南县矾山镇一泉肉燕小作坊2024年1月30日生产的珍珠小笼包，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，销售单位为福鼎市君凯超市；标称福建省真好食品有限公司2024年7月13日生产的腐竹，蛋白质不符合产品执行标准要求，销售单位为莆田市秀屿区埭头永强生鲜超市。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）中规定，速冻面米与调制食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。
蛋白质是生物体细胞的重要组成成分，能够调节体内的新陈代谢，给机体提供必需氨基酸。长期蛋白质摄入不足，会引起机体代谢率下降，对疾病抵抗力减退。《非发酵豆制品》（GB/T 22106-2008）中规定，腐竹（干燥）的蛋白质含量应≥45.0g/100g。腐竹中蛋白质含量不达标的原因，可能是生产企业未进行严格的出厂检验保证产品质量。
针对抽检发现的不合格产品，属地市场监管部门已开展核查处置，督促生产经营者履行停止销售、下架、召回和公告等法定义务，依法查处违法违规行为，有效防控食品安全风险。
不合格食品信息
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（糕点） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 泉州哆麦食品有限公司 | 福建省泉州市晋江市安海镇可慕村利群工业区利群路19号 | 惠安县叁柒捌购物中心 | 福建省泉州市惠安县螺城镇建设北街378号 | 芋泥奇亚籽面包（芋泥味） | 散装称重 | / | 2024/7/1 | 90天 | 菌落总数║5.7×10⁴；4.9×10⁴；3.4×10⁴；1.6×10⁴；7.7×10⁴CFU/g║n=5，c=2,m=10000，M=100000CFU/g | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（速冻食品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 莆田市胜甜食品有限公司 | 福建省莆田市秀屿区笏石镇岭美南街888号4楼A区 | 仙游县真兴惠超市有限公司 | 福建省仙游县龙华镇磨头街819号 | 西天尾扁食 | 200克/袋 | 祺鑫和图形 | 2023/10/7 | 12个月 | 过氧化值(以脂肪计)║0.47g/100g║≤0.25g/100g | |
| 2 | 苍南县矾山镇一泉肉燕小作坊 | 浙江省温州市苍南县矾山镇文昌路470号 | 福鼎市君凯超市 | 福建省宁德市福鼎市桐城街道宏利小区1-1号 | 珍珠小笼包 | 500克/袋 | 花语林 | 2024/1/30 | 12个月（-18℃冷冻） | 过氧化值(以脂肪计)║0.33g/100g║≤0.25g/100g | |
| 食品安全监督抽检不合格产品信息表（豆制品） | |||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 样品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 保质期 | 不合格项目||检验结果||标准值 | 备注 |
| 1 | 福建省真好食品有限公司 | 福建省莆田市荔城区黄石镇 | 莆田市秀屿区埭头永强生鲜超市 | 福建省莆田市秀屿区埭头镇埭新社区天云西路29号 | 腐竹 | 计量称重 | 稹好和图形 | 2024/7/13 | 常温密封条件下保存70天 | 蛋白质║42.4g/100g║≥45.0g/100g | |
（来源：福建省市场监督管理局）
相关报道：福建省市场监督管理局2024年第34期食品安全监督抽检信息通告
关于抽检不合格项目的风险提示.doc
第34期食品安全监督抽检不合格产品信息表.xls
