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食品安全微课堂！
秋冬季来临，又到了食源性疾病高发季节，
人们常说的“食物中毒”其实也属于
食源性疾病的范畴。
为做好自身食品安全防护保障，
以下知识点一定要牢记！
一、警惕腌制类食品引发食物中毒
腌制类食品在腌制发酵过程中容易产生如亚硝酸盐等有害物质而引起中毒，一次食用过多或食用已变质的酸菜、咸菜或腊肉，容易引发亚硝酸盐中毒。应做到：一是在食品腌制过程中，注意掌握腌制时间、温度，食盐用量应掌握在10%～20%，一般应在腌制半月后再食用；二是尽量少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等；三是及时清理过期或变质腌制类食品，避免误食。
二、警惕水产品引发的食物中毒
秋季正值螃蟹等水产品大量上市时节，在各类水产品中存在副溶血性弧菌等常见的易引发食源性疾病的致病因子，在购买和食用水产品时应注意：一是选购鲜活的水产品，色泽异常或死亡、腐烂的要及时清理；二是切配时要注意与其余食品特别是可直接入口的生食食品分开，避免交叉污染；三是烹饪时要煮熟煮透，尽量避免生食；四是合理规划每餐用量，尽量做到当顿烹饪当顿食用。
三、警惕自酿葡萄酒引发的食物中毒
九月、十月葡萄大量成熟上市，恰逢温度适宜，正适合自酿葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，极易产生甲醇等有害物质，引起食物中毒。因此在自酿葡萄酒过程中应注意：一是选购新鲜、无破损的葡萄原料；二是发酵器具使用前要充分清洗并消毒，晾干水分后使用；三是葡萄原料沥干表面清洗时的水分，在酿造过程中保持个人清洁卫生；四是存放于清洁、无尘土的空间内，发酵时温度应控制在15℃~25℃之间；五是当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻到有醋酸味、霉味时，基本判断该酒已变质，要及时清理，切勿饮用。
日期：2024-10-12
