传统酱卤肉制品发展到今天，在与西式肉制品共存的市场中，面临的现状应该说是不容乐观的，主要有以下几点：
(1)酱卤肉制品出品率低一般在50%~60%之间，最高也不超过65%，导致产品成本高，利润低。
(2)酱卤肉制品的产品货架期短。由于酱卤产品有的带有卤汁，且加工后的产品也比较适宜微生物生长和繁殖，不便销售和长途运输。
(3)酱卤肉制品加工模式落后。通常采用人工处理和大锅煮制等方法，因此存在设备落后、劳动强度大、卫生条件差和生产效率低等缺点，很难实现规模化、流水线和标准化生产。
如何破局？
针对以上几点问题，第七期·酱卤肉制品培训班，将从技术理论到产品实操，从发展趋势到生产应用，深层次、多角度对酱卤制品的加工原理、出品率提升、调香调味、老汤维护、防腐保鲜技术等方面进行讲解。以帮助学员掌握酱卤制品完整的理论体系，和实用的生产技术，助力企业发展。
01培训信息
主办方：食品伙伴网
时间：10月16日-18日
地点：山东烟台，食品伙伴网研发中心
详细培训内容
第一天
酱卤肉制品的加工现状及发展前景1.酱卤肉制品行业现状概述2.肉制品加工设备配套选型3.加工工艺与产品创新4.发展前景与展望
酱卤肉制品提升出品率的解决方案1.酱卤肉制品原料介绍2.提升出品率常用物料及应用方案3.酱卤肉制品其他添加物
酱牛肉的原料选择处理、配方设计及工艺解析【实操】酱牛肉实操培训1.原料处理、滚揉及腌制2.酱牛肉卤汤熬制3.酱牛肉卤煮实操猪副产品（以猪头肉为例）的原料选择处理、配方设计及工艺解析【实操】猪头肉实操培训
第二天
香辛料的使用及调香调味技术1.常用香辛料分类及介绍2.香辛料的调香调味原则3.针对不同原料肉的香辛料选用4.香辛料质量标准与法律法规
老汤的保养维护与使用1.老汤对酱卤肉制品的意义2.老汤的循环使用及补料方法（针对不同肉类的区别）3.酱卤肉制品加工中常见的老汤问题
风味烧鸡的原料选择处理、配方设计及工艺讲解【实操】风味烧鸡实操1.烧鸡造型操作教学2.烧鸡油炸及卤煮操作教学
第三天
酱卤肉制品品质与安全性提升—— 防腐保鲜、风味保存以及延长货架期技术概述1.酱卤肉制品防腐保鲜基本原理2.防腐保鲜技术及应用案例3.质量与安全保障生产规范4.预包装产品杀菌技术展示
酱卤产品研发管理体系建设及执行1.研发合规管理、流程管理2.质量控制、成本控制3.团队管理
休闲卤味（虎皮鸡爪）的配方设计及工艺讲解【实操】虎皮鸡爪实操培训
1.卤汤的熬制及注意事项
2.预处理及卤制交流答疑、颁发证书
实操案例猪头肉、酱牛肉、烧鸡、虎皮鸡爪
酱卤肉制品按照产品原料的不同分为——酱卤畜肉类、酱卤禽肉类、酱卤其他类(包括畜禽的头、颈、翅、爪、蹄、尾、皮、骨、内脏等部位)为主要原料加工而成的酱卤肉制品。培训将挑选4款典型的禽、畜及其他类的主流酱卤肉制品，同时，在虎皮鸡爪的实操环节中，学员将分组进行，在基础配方的基础上，结合所学理论和授课老师意见，自主进行不同口味的配方设计和实操过程。
培训费用&咨询报名
4000元/人，同行2人及以上3800元/人。
费用包括：培训费、教材、实操物资耗材费、工作午餐等。住宿费、交通费自理。
胡老师 18153592317（微信同号）
日期：2024-10-09
