这个热闹的中秋节，大家一定收到了许多亲朋好友送来的礼物。其中最不可或缺的那必定是月饼了，如果你身边正好有个月饼的话，快翻开配料表看看是否有这类食品添加剂-脱氢乙酸钠，这类食品添加剂在2025年2月5日正式实施的新标准中明确了将在烘焙食品中禁用，那么就让我们一起来了解一下这禁用背后的原因。
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，属于低毒高效的广谱性防腐剂。其作用机制是能够有效渗透到微生物细胞内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐、防霉和保鲜的效果。特别是在糕点、月饼等容易滋生微生物的食品中，其防腐效果显著。例如，在高含水量、质地松软的面包和糕点中，商家为了延长产品的保质期，经常会添加脱氢乙酸钠，使食品在较长时间内保持较好的品质和口感[1]。
然而长期摄入含有脱氢乙酸钠的食品可能会对人体健康造成潜在危害[2]。虽然目前关于其具体的危害程度还存在一定的争议，但一些研究表明，过量摄入可能会对人体的肝脏、肾脏等器官产生不良影响[3]。
而且近年来，烘焙食品的消费量正逐年上升，购买烘焙食品已成为了部分消费者的习惯，当一类食品在日常饮食结构中的比例提高时，其中食品添加剂的使用也变得更加谨慎。人们担心添加剂是否会累积到安全阈值，对消费者健康造成伤害。
那么如何识别其在食品中的含量，对于普通消费者来说，最直接的方法是查看食品的配料表和营养成分表。如果配料表中明确列出了“脱氢乙酸钠”，则说明该食品中添加了这种物质，但配料表中通常不会标明其具体含量。如果对某一食品中脱氢乙酸钠的含量存在疑虑，可以向相关的食品监管部门或专业检测机构咨询或送检。
此外，从监管的角度来看，禁用脱氢乙酸钠也是为了更好地规范食品市场。严格控制食品添加剂的使用，可以提高食品行业的整体质量水平，保障消费者的合法权益。
为了替代脱氢乙酸钠，食品行业也在不断探索新的保鲜方法和天然防腐剂。例如，一些企业开始采用物理保鲜技术，如真空包装、冷藏等，以延长食品的保质期。同时，一些天然的防腐剂，如茶多酚、维生素 C 等，也逐渐受到了关注和应用。
总之，烘焙食品中脱氢乙酸钠的禁用是多方面因素共同作用的结果。这一举措不仅体现了对消费者健康的关注，也推动了食品行业向更加安全、健康、可持续的方向发展。关注食品健康，需要从食品安全从业者和我们共同关注并参与。
参考文献
[1]唐明礼，王勃，刘贺，等。脱氢乙酸钠延长煎饼货架期的研究[J].食品研究与开发，2015,36（05）：13-15.
[2]Cherian P, Bergfeld WF, et al. Sodium Dehydroacetate and Dehydroacetic Acid. Int J Toxicol. 2024 Oct;43（4_suppl）：130-134.
[3]米叶色尔·吐逊，米合热阿依·阿不都热合曼。烘焙工艺中的食品添加剂使用与安全评估[J].现代食品，2024,30（12）：140-142.
日期：2024-10-02
