2024年9月16日，德国联邦风险评估研究院（BfR）发布报告称经检测薯片、土豆产品、谷物烘焙食品、咖啡等各类食品，发现其存在较高含量的丙烯酰胺，尤其以蔬菜薯片中丙烯酰胺含量最高。
德国分析了230种食品中丙烯酰胺含量问题，结果发现蔬菜薯片中丙烯酰胺含量最高（1430μg/kg），其它依次为土豆烤饼（558μg/kg）、炸土豆（450μg/kg）。土豆薯片中含量为190μg/kg。法国炸薯条和甜土豆薯条丙烯酰胺含量较高。德方认为，消费者选择不同烹饪方法所烹制的食品可影响其摄入丙烯酰胺。（注：丙烯酰胺是一种有机化合物，损害人体神经系统，丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物。香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布致癌物清单：丙烯酰胺在2A类致癌物中。”
更多详情参见：https://www.bfr.bund.de/en/home.html;https://www.bfr.bund.de/cm/349/bfr-meal-study-high-acrylamide-levels-detected-in-vegetable-crisps.pdf
日期：2024-09-29
