有些人喜爱，有些人讨厌，还有些人尚未尝试过。但毫无疑问，很多人会同意，开心果如今已成为热门食材，用它制作的甜点越来越受到人们的喜爱。
据《G1》报道，本周一是冰淇淋日，G1采访了两家专门制作意大利冰淇淋的冰淇淋店老板，她们分享了冰淇淋市场的这一趋势，以及哪些因素可能促成了这种流行。开心果被认为是世界上最昂贵的坚果之一。
自去年1月以来，雷吉便在圣保罗州ITU市经营一家手工冰淇淋店。这些冰淇淋完全以手工方式制作，沿袭了源自意大利的传统。
“开心果是我们的‘招牌’口味之一。我们从一开始就将其列入菜单。起初，我是用一种优质的基础酱来制作冰淇淋。但后来我决定直接使用原材料。我买了一台石磨机，开始购买开心果，自己研磨制作酱料。”雷吉说。
开心果在意大利也越来越流行，在那里被称为“pistacchio”，也被誉为“绿金”。
尽管开心果的价格远未达到黄金的每克价格，但在巴西，找到开心果几乎比找到黄金还难。根据巴西农业研究公司（Embrapa）的数据，巴西不生产开心果，所有原材料都依赖进口。因此，每公斤开心果的价格至少在100雷亚尔以上，最终消费者价格甚至可高达250雷亚尔。
对于雷吉来说，开心果甜点较高的价格并不会吓退那些喜欢或对这种口味感到好奇的顾客。正是这种好奇心，可能正在帮助这一产品赢得更多的受众。
然而，雷吉指出，使用“更纯”开心果制作的甜点并不一定适合所有人的口味：“它确实非常美味。但有些开心果冰淇淋的配方还加入了白巧克力和奶油，这使得冰淇淋比纯正的开心果味稍甜，口感也有所不同。”
保拉是圣保罗州SOROCABA市一家冰淇淋连锁店的老板，她也注意到开心果口味的需求增加，甚至超越了经典口味。
“这个口味的冰淇淋本来销量就很高，但现在更高了。比如，开心果奶油的销售量超过了榛子巧克力酱。”她说道。
保拉表示，需求的增长可以从使用的原材料数量中反映出来：“我们从美国和欧洲国家进口开心果和榛子。2022年我们使用了44吨榛子和开心果，而2023年这个数字增加到了74吨。预计2024年将达到128吨。”
冰淇淋行业曾受多种趋势影响，如冰糕、冻酸奶、墨西哥冰棒等。抓住时机“乘风而上”可以让小型企业吸引更多顾客，扩展业务。
保拉认为，开心果消费的增加与多个因素有关，其中包括社交媒体上的“热帖”影响人们的味觉。
“大品牌推出了开心果口味的产品，这也是消费增加的原因之一。再加上社交媒体的影响，开心果在冰淇淋爱好者心中早已有一席之地，而社交媒体则为它提供了‘额外助力’，巩固了它作为人气口味的地位。”保拉表示。
两位老板都认为，尽管开心果口味变得更受欢迎，但它已经拥有一批忠实受众。即使这股热潮过去，开心果的需求可能会有所减少，但仍将继续存在。
“我的冰淇淋店还承接活动，但我一般不会带开心果冰淇淋去活动现场，因为它是最贵的口味之一。不过顾客还是会问‘你带开心果冰淇淋了吗？’。这背后有一种好奇心，一方面是社交媒体的影响，但也有真正喜欢这个口味的人。”雷吉说道。
开心果在雷吉的冰淇淋店如此受欢迎，以至于她决定用这种食材开发更多甜点。
“我们为甜筒提供开心果甘纳许酱、开心果饼干、开心果奶昔。我们还开始制作‘双开心果特饮’，通过结合两种质地带来无与伦比的味觉体验。”雷吉补充道。
保拉表示，开心果的消费者多为成年人，他们欣赏这种口味的精致和独特性，口味不太甜，带有独特的风味。“我们注意到女性消费者的比例略高。”
雷吉的观察也类似。她指出：“这是一种更偏成人的口味，虽然孩子们也会点，但它更适合成熟的味觉。我们的顾客大多是A和B阶层的社会群体，他们熟悉并喜欢这种食材。”
开心果的绿色带有棕色调，味道自然带甜，带有轻微的烘焙香气，这些特质使其与其他口味区别开来。
“此外，开心果具有很大的多样性，既适合用于甜点，也适合咸味菜肴，这扩大了其应用范围。”保拉建议道。
“它带有淡淡的果香和甜味，并带有类似杏仁的咸味。”雷吉解释道。
根据巴西热带农产品研究公司（Embrapa Agroindústria Tropical）主任古斯塔伏的说法，开心果是一种原产于小亚细亚的植物，生长在伊朗、叙利亚和土耳其等地区。为了确保果实正常发育，需要相当长时间的低温气候。
2005年，巴西农学研究所发布了一项理论研究，探讨了在巴西种植开心果的潜力。
“起初，南部地区因其寒冷气候被认为最具潜力，但研究中也指出，东北部半干旱地区由于在果树种植中广泛使用技术，也具备一定的潜力。”
自2023年以来，西阿拉州农业联合会与Embrapa探讨了在西阿拉州与皮沃伊州交界处的IBIAPABA山脉地区测试种植开心果的可能性。该地区海拔超过600米，7月至9月的气温多日低于20摄氏度。
“在该地区种植开心果面临许多挑战。首先是进口高性能的基因材料，即种质资源。接下来是学习如何栽培，从苗木培育、种植时间、树木管理、害虫和疾病防治等方面，这只是起点。要实现成功生产，预计需要大约10年的时间。”古斯塔伏说道。
尽管本地种植开心果的前景尚未完全明朗，古斯塔伏表示，巴西已经生产了一些与开心果类似的产品。
“例如腰果，因为腰果和开心果都属于漆树科（Anacardiaceae）。”古斯塔伏指出。
根据外贸金融科技公司Vixtra的数据，2023年巴西进口的开心果达到了880万美元，比上一年增长了97%。
数据显示，2003年巴西的开心果进口额约为40万美元。十年后，这一数字飙升至730万美元，此后几年出现下滑，至2021年下降到280万美元。
从2022年开始，随着开心果在美食领域的应用越来越广泛，进口量再次上升，达到了450万美元。
巴西进口的开心果主要来源于美国，占比77.7%（680万美元），其次是阿根廷，占比18.2%（160万美元），伊朗则占比4.1%（40万美元）。
日期：2024-09-24
