随着国民生活水平日益提高，消费者对吃的认知从吃得饱到吃得好又到现在要求吃的健康提升。那么如何才能确保消费者吃得健康？本期与大家交流一下对与食品直接接触的食品包材的食品安全管理知识。
首先，看一下食品安全管理体系对包装材料的要求
1.ISO 22000:2018《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》
1）外部提供的过程、产品或服务的控制组织应：
a）建立和提供对外部提供的过程、产品和/或服务的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则；
b）确保与外部供方进行要求的充分沟通；
c）确保外部提供的过程、产品或服务不会对组织稳定地满足FSMS要求的能力产生不利影响；
d）对于这些活动和由评价和再评价引发的任何必要的措施，组织应保留文件化信息。
2）8.2前提方案（PRPs）
8.2.3当选择和/或制定PRP（s）时，组织应确保适用的法律法规和顾客商定的要求得到识别。
组织宜考虑：
f）供应商批准和保证过程（如原料、配料、化学品和包装材料）。
3）8.5危害控制
8.5.1.5.1流程图准备
流程图应清晰、准确和足够详尽，其详略程度应足以实施危害分析。适当时，流程图应包括下列内容：c）原料、辅料、加工助剂、包装材料，公用设施和中间产品进投入点。
2.ISO/TS 22002-1 食品安全前提方案—— 第一部分 食品制造
1）5.7食品、包装材料、辅料和非食品化学品的储存
用于储存食品、包装材料和辅料的设施应防灰尘、冷凝物、排水设施、废物和其他污染物的污染。
2）7.3废弃物管理和清理
带标签的物料、产品或印刷包装材料作废时，应分类或销毁以确保商标不能重复使用。销毁和清理应由批准的处理分包方实施。组织应保留处理的记录。
3）9.3进货物料（原料、辅料、包装材料）的要求
应检查交货车辆以验证货物质量和安全在运输过程中的保持情况。应在接收或使用前检验、测试物料，或通过出厂检验证书验证满足特定要求的程度。验证的方法应形成文件。
4）14.3返工方法
当返工活动涉及将产品从灌装好或缠好的包装中去除时，应确保剔除和隔离包装材料，并避免产品受到外来污染。
3.FSCC 22000 方案 第6.0版2.5 FSSC 22000附加条款
2.5.1服务和采购材料的管理
b）除满足ISO 22000:2018条外，组织应制定文件化的紧急情况采购程序，以确保产品始终符合规定且供应商经过评估。
d）组织应建立、实施并保持原材料和成品质量标准的评估过程，以确保持续符合食品安全、质量、法律和客户要求。
e）对于食品链行业I（包装材料生产）除满足ISO 22000:2018条外，组织还应建立和使用回收包装作为成品包装材料生产原材料有关的标准，并确保符合相关的法律和客户要求。
其次，对食品包装材料的风险评价
通过食品安全管理体系对包装材料要求，可能存在如下的风险：
1.食品包装材料的采购风险
①对预期产品的用途识别不足，可能导致所采购的材质不能够满足需求（例如：采购非高温蒸煮的包装材料用在高温蒸煮的产品）。
②未对包装材料的供应商进行评估，导致供应商提供包装材料存在违规成分（例如：塑料制品中的塑化剂、玻璃制品中添加的红丹粉等）。
③缺失食品包装材料的验收标准，导致不合格的包装材料被使用（例如：包装厚度、马口铁罐的迭接率达不到要求等）。
2.食品包装材料运输、储存风险
①未对运输车辆进行有效管理，可能导致交叉污染及异物风险（例如：与容易物质的有害物质同车运输、运输过程中未防护及卫生不良等）。
②未与有害化学物质分隔存放，可能导致交叉污染（例如：与易挥发的有害物质同时放置在一起）。
③未对环境卫生进行有效管理，可能导致微生物污染（例如：存放环境潮湿，导致霉菌的滋生）。
3.食品包装材料使用风险
①未对返工包装产品与已包装产品进行有效控制，可能导致混淆误用。
②未对废弃的带有商标或其他不易泄漏的信息包材的控制，可能导致二次利用。
③未对食品包装材料有效期的关注，误用了过期的食品包装材料，可能会影响产品的保质期，甚至受到法律法规的处罚。
最后，对食品包装材料的风险控制措施
1.食品包装材料的采购风险控制措施
①识别产品的预期用途，根据其预期用途选择对应的食品包装材料。
②根据选择的食品包装材料，筛选符合相关要求的供应商并对其进行供应商的评价。
③建立适宜的食品包装验收标准，严格按照要求进行查验。
2.食品包装材料运输、储存风险控制措施
①与食品包装材料服务商（运输商）签订食品包装材料安全运输协议，确保能够按照食品安全相关法律法规要求运输。
②建立食品包装材料储存管理规定，严格按照规定进行储存并加强日常的监督检查。
③对食品包材的储存环境进行有效的清洁，确保其卫生环境、温度及湿度满足其存储要求。
3.食品包装材料使用风险控制措施
①加强过程返工食品包装材料的管控，严格对其进行分离管理或目视化管理。
②制定食品包装废弃的管理制度并严格按照要求对其进行处理。
③加强食品包材的保质期管理，定期盘点。严格按照食品包装材料的保质期使用，对过保质期的食品包材严禁使用。
若想要了解更多关于食品包材质量安全控制相关方面知识，可关注2024年10月24-25日食品伙伴网在北京举行的 《食品包装材料质量安全控制专项培训》。
日期：2024-09-19
