不论是出外用餐还是吃温暖的「住家饭」，一日三餐都有机会使用到陶瓷餐具。陶瓷餐具的原材料为不同种类的陶泥或瓷泥，经过制坯、施釉，及高温烧制等程序，成为色彩变化万千的制成品。然而，若用上劣质的釉料或制作工艺控制不当，陶瓷餐具或会释出铅和镉等有害重金属，再迁移至食物中。消费者委员会测试市面上较常见的30款陶瓷餐具，包括15款陶瓷杯和15款陶瓷碗样本，模拟在常温及微波炉加热情况下使用，结果发现在常温测试中，约3成半样本（11款）的内腔或口缘位置，释出不同浓度的铅，逾1成（4款）样本释出镉，然而各样本的铅及镉释出量，均低於相关国际及内地标准的安全上限。至於13款标示微波炉适用的样本於模拟高温使用下，全部样本的内腔部分均没有释出铅和镉，情况理想。虽则如此，消委会仍建议相关厂商审视其生产工艺和监管产品质量，进一步减少产品释放重金属的可能性，从而降低消费者在长期使用下摄入有害重金属的健康风险。
消委会从百货公司和家居用品店购买15款陶瓷杯和15款陶瓷碗进行测试。样本售价悬殊，陶瓷杯样本每款售价由$10至$310，当中4款标示微波炉适用；陶瓷碗样本每款售价由$11至$140，当中9款标示微波炉适用。参考国际标准ISO 6486-1、法国法规DGCCRF、内地标准GB 31604.34和GB 31604.24，按产品的标签资料及预计用途进行铅和镉的释出量测试。参考ISO 6486-1的要求，每项测试均以4件相同样本进行，任何1件样本的铅和镉释出量均不得超出相关要求上限。
约3成半样本检出铅逾1成样本检出镉
杯和碗的内腔是接触食物的主要部分，而消费者进食时，口唇会接触到杯及碗的边缘，因此测试分别检视各样本用於盛载饮品或食物的内腔部分及口缘位置的铅和镉释出量。国际癌症研究机构（IARC）把无机铅化合物归类为第2A组（可能令人类患癌物质），长期过量摄入会损害胎儿、婴幼儿和儿童的大脑和中枢神经系统的发展，导致他们的智力下降、生长迟缓和造成过度活跃等问题。至於镉，可累积於肾脏，长期摄入可能损害肾脏功能，部分研究相信镉可能妨碍钙的吸收，并有机会造成软骨症，IARC亦把镉及其化合物归类为第1组（令人类患癌物质）。测试根据国际标准ISO 6486-1模拟常温使用情况，内腔测试将4%醋酸注入样本中，而口缘测试则将样本口部计起2厘米边缘区域浸泡於4%醋酸中，分别置於22°C并浸泡24小时，然後测试醋酸溶液中的铅和镉含量。是项测试模拟了长时间在室温环境下，用餐具盛装酸性食品时有害物质的释出情况，对於一般在常温使用的陶瓷制品而言，这代表着十分严格的使用情况去进行对比测试。
结果发现，约3成半样本（11款）於内腔部分或口缘位置均释出铅，当中包括6款陶瓷杯和5款陶瓷碗，内腔测试的铅检出量由每公升0.10毫克至1.00毫克不等，口缘测试的铅检出量由每件0.10毫克至0.31毫克不等，当中有6款样本的内腔部分和口缘位置均释出铅，惟检出量均低於相关要求上限[1]。
逾1成（4款）样本释出镉，全部为陶瓷杯样本，当中3款的内腔部分释出每公升0.012毫克至0.060毫克的镉；有2款样本的口缘位置（包括其中1个内腔部分检出镉的样本），其镉的最高释出量分别为每件0.016毫克和0.023毫克。整体而言，虽然有1款样本不论在内腔和口缘位置均释出铅和镉，但各样本的铅及镉释出量均符合相关标准要求[2]。
微波炉适用样本在模拟高温环境下全部未有检出铅和镉
除了在常温情况使用外，在微波炉加热饮品或食物时，亦经常会使用到陶瓷餐具。在30款样本中，有13款标示为微波炉适用，包括4款陶瓷杯和9款陶瓷碗。测试模拟微波加热的高温环境下，以检视样本铅及镉的释出量会否产生变化。由於国际标准ISO 6486-1未有就可於微波炉使用的陶瓷制品订定相关测试，因此是次测试参考内地食品接触材料及制品标准 GB 31604.34和 GB 31604.24进行，将酸性模拟食物（4%醋酸）注入样本中，并置於100℃高温环境下浸泡15分钟，然後检验样本中铅和镉的释出量。全部标示微波炉适用的样本均没有释出铅和镉，情况令人满意。
综观是次测试结果，未有发现样本铅和镉释出量超标情况，惟德国联邦风险评估研究所（BfR）认为，日常使用的产品，包括陶瓷餐具，不应增加消费者的重金属摄入量。消委会建议厂商应审视其生产工艺和监管产品质量，进一步减少产品释放重金属的可能性，以降低消费者，尤其是儿童，从日常使用的陶瓷餐具中摄入铅和镉的风险。
消费者在选购及使用陶瓷餐具时，可留意以下事项：
· 购买前，应检视产品上的标签资料，是否标示符合相关食品安全标准、或用於接触食物的标志、是否适用於微波炉和洗碗碟机等；
· 参考内地国家质检总局和美国加州公共衞生部的建议，应尽量避免选购内腔和口缘等食物接触面有鲜艳颜色（如橙色、红色或黄色）或装饰图案，以及装饰在釉面上（装饰粗糙或凸起）的产品；
· 请勿使用古董陶瓷器皿、装饰用陶瓷或非食品用途的陶瓷器皿作为餐具；
· 在初次使用前，消费者可参考内地国家质检总局建议，用食用醋浸泡餐具数小时，若发现醋的颜色有明显变化便应考虑停用，因为该等产品的铅或镉释出风险一般较高；
· 如发现釉面有腐蚀现象，或清洗後釉面上出现粉状灰色残留物，代表餐具可能会释出较多铅或其他有害物质，建议消费者应停用；
· 不要用钢丝刷或百洁布等清洁陶瓷餐具，以免刮损容器表面，宜以海绵、碗布沾少许温和的洗洁精轻轻刷洗，再用水冲洗及晾乾。
日期：2024-09-18
