“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”于久别故乡的诗人苏东坡而言，月饼不仅是甜蜜的美食，更包含着对家人、友人的思念之意。月饼，从古时祭奉月神的祭品，逐渐演变为亲友共享的美食，团圆、幸福的向往和祝福。
省流版
1. 普通月饼高糖、高脂、高能量，建议糖尿病患者不吃。
2. 糖尿病患者可自制高膳食纤维、高蛋白的健康月饼（配方文末自取）。
3. 建议成人每日食用自制月饼不超过50克，糖尿病患者不超过30克，最好搭配清茶。
月饼，历经千年文化传承风靡至今，种类和口味越来越多样化，从传统的五仁、豆沙到创新的巧克力、芝士等新口味，满足了不同人群的需求。虽然口味繁多，但月饼的制作过程中都往往需要大量使用高糖（如果葡糖浆、白砂糖）及高脂（如植物油、起酥油等）的原料，即便是健康人群也不宜多吃，更何况糖尿病患者。
那么，难道糖人就不能拥有自己的月饼了吗？
别担心，疾控君为糖人量身打造了一款健康月饼。
健康月饼新配方，给月饼穿件蛋白质高纤外衣
有研究显示，食物中膳食纤维的含量与血糖增值面积呈负相关，添加膳食纤维和低聚糖可以显著降低糖尿病人的空腹血糖和餐后血糖，即膳食纤维添加量越高，血糖增值面积越小（餐后1-2小时内血糖升高的幅度更小）。同时，高蛋白膳食在餐后1-2小时内可以使血糖水平暂时下降。坚果就是一款非常适合用于健康月饼的食材，坚果不仅富含植物蛋白，且对血糖的影响相对较小。常见的坚果类食物的GI值（血糖指数）在14-54之间，不会迅速提高血糖水平。
低GI值坚果包括
花生，GI值约为14，但花生属于豆类，糖尿病患者需根据自身情况适量食用，建议每天最多食用花生10-20克。
杏仁，GI值约为23。
巴西果，GI值约为32。
腰果，GI值约为25。
中GI值坚果包括
松子，GI值约为46。
核桃，GI值约为49。
榛子，GI值约为51。
开心果，GI值约为54。
板栗，GI值约为60。
普通人群坚果摄入建议为每周50-70g，平均到每天就是10g左右。不过坚果的不饱和脂肪酸、维生素E也比较高，建议糖尿病患者每天食用10-20克坚果足以。
制作方法
面团材料
燕麦粉：200克
荞麦粉：100克
可溶性膳食纤维（比如菊粉、低聚果糖和果胶等）：15克
低聚糖：10克
水：适量（根据面团湿度调整）
植物油：30克
赤藓糖醇：适量
馅料材料
无盐杏仁酱：200克
赤小豆：200克
制作步骤
1. 准备面团
将燕麦粉、荞麦粉、可溶性膳食纤维和低聚糖混合均匀。
加入植物油和赤藓糖醇，然后逐渐加入水，搅拌至面团形成。
将面团揉至光滑，覆盖保鲜膜静置30分钟。
2. 制作馅料
将赤小豆蒸熟后打成豆沙。
将无盐杏仁酱和豆沙分别装入两个容器中。
可以选择将豆沙稍微加热后与杏仁酱混合，以增加馅料的丰富度和口感。
3. 组装月饼
将面团分割成小份，每份约30克。
每份面团包入适量的杏仁酱和豆沙混合物。
用模具压制成月饼形状，确保边缘整齐。
4. 烘烤
预热烤箱至180°C。
将月饼放置在烤盘上，每个之间留有适当的空间。
烤制约20-25分钟，直到表面呈现金黄色。
5. 冷却与保存
烤好的月饼取出后放置冷却架上冷却。
冷却后的月饼可以密封保存在冰箱中，可食用一周。
6. 注意事项
在制作过程中，确保所有材料都干净且无杂质。
可溶性膳食纤维和低聚糖的添加量可根据实际口味和健康需求适当调整。
健康月饼食用建议
适量食用：成人一天食用月饼不超过50克，糖人最好不超过30克。
搭配低盐低油低糖的蔬菜和饮品，例如配无糖茶，平衡月饼的高热量、高脂肪。
建议在早午食用，晚上尤其是睡前食用月饼易导致消化不良，增加肥胖风险。
从嫦娥奔月到吴刚伐木，关于月亮的每一个传说都充满了浪漫和神秘。“古人今人若流水，共看明月皆如此。”逢此佳节，和最爱的人一起品味承载着千年文化传承的月饼时，也不要忘了均衡营养、适量食用，健康地享受中秋节带来的快乐吧！
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日期：2024-09-16
