白酒”、“滴酒”、“小甘蔗”——这些都是甘蔗酒的不同昵称。甘蔗蒸馏酒无疑是巴西人最喜爱的饮品之一。16世纪，甘蔗酒（cachaça）由黑人奴隶在制糖厂发明，如今已进入新的发展阶段。一些“奢侈版”甘蔗酒在拍卖会上甚至能卖到2万雷亚尔。
为庆祝本周五的Cachaça日，《G1》采访了圣保罗州坎皮纳斯市工业教育中心食品和饮料教授蒂贝利欧·吉尔。他介绍了“超高端”甘蔗酒市场的运作。这类产品通常吸引收藏家，瓶子由水晶制成，包装奢华，甚至使用了黄金。
未来的饮品吉尔认为，甘蔗酒已成为“未来的饮品”。近年来，其生产工艺不断改进，进入了奢侈品市场，专注于与高档食品的搭配和鉴赏。
“优质的甘蔗酒并不是一口饮尽的，而是需要细细品味的。它经常与奶酪和高档菜肴一起享用，”吉尔说道。
“超高端”类别吉尔提到，“超高端”甘蔗酒通常在拍卖会上由收藏家购买。由于这类产品是“收藏品”，其价值不仅限于酒本身，容器也增添了不少价值。
“有些瓶子是珍贵的艺术品，甚至用水晶制成。瓶盖由软木封口，常常由金匠或珠宝商使用贵金属打造独特设计，”他补充道。
在这一类别中，瓶贴通常由艺术家设计，奢华包装或由珍贵木材制成，镀金的锁和钥匙也并不罕见。所有这些都旨在追求独特性。
“这是一个非常封闭的市场，因此我们并不完全清楚所有的品牌和产品，但我们知道某些拍品在拍卖会上成交价高达2万雷亚尔。当然，这并不排除某些隐秘交易的可能，”他透露。
吉尔还指出，许多手工酿造甘蔗酒的酒厂也生产“超高端”产品，以追求独特性并覆盖几乎所有市场。知名品牌包括Sanha?u、Havana和Anísio Santiago等。
高端品牌的典范吉尔举例说明了这一市场的专业化发展，如高卓酒厂（Weber Haus）推出了一款21年陈酿的钻石级混合甘蔗酒，瓶子由钻石形状的水晶制成，售价可达1万雷亚尔。
“这种酒很难获得，因为它的产量仅为1000瓶，”他说。
吉尔解释道，甘蔗酒的生产有着严格的法规要求，产品分为不同的类别，如：银质、金质、陈酿和储藏酒。
“当我们谈到‘超高端’甘蔗酒时，我们指的是一种完全由未燃烧的甘蔗汁发酵制成的酒，其感官特性非常独特，”他说。
生产过程中允许加入少量糖，但最好保持原汁原味。此外，理想情况下，甘蔗酒应在适当的木桶中100%陈酿，而“超高端”酒的木桶容量不能超过700升。
“这样可以确保酒与木材充分接触，并且陈酿期不得少于三年，”他解释道。
生产与地理标志吉尔还提到，同一生产商既可以生产用于调制简单鸡尾酒的普通白甘蔗酒，也可以制作优质或“超高端”版本。
另一个影响甘蔗酒风味的重要因素是生产地的地理标志。“甘蔗酒的原料和发酵酵母因产地而异。比如，来自巴西东北内陆的甘蔗酒与南部地区的甘蔗酒风味有显着差异，”他说。
如何品评甘蔗酒？
甘蔗质量：关注甘蔗的种植系统、土壤质量，以及生产者对原材料的重视程度。
发酵与陈酿：发酵过程、使用的设备（特别是木桶）及产品的陈酿时间，都会影响甘蔗酒的最终品质。
日期：2024-09-14
