中秋、国庆假期将至，加之“跟着悟空游山西”活动持续开展，我市即将迎来旅游高峰。为进一步规范餐饮经营行为，维护良好市场环境，确保广大游客的饮食安全，现就有关事项提醒告诫如下：
一
严格落实主体责任
确保企业具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质，并在醒目位置公示证照等信息。强化食品安全第一责任人意识，建立健全食品安全管理体系，完善食品安全各项制度，配备食品安全管理人员，建立食品安全责任落实体系。
二
严格规范操作行为
强化从业人员健康管理，从业人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，做好晨检工作，衣帽整洁，不准带病上岗或未着工作衣帽进行加工操作。保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物、头发外露等情形。
三
严格原料采购管理
严格落实索证索票管理制度，实施原料控制要求，选择资质合法、保证质量安全的供货商，做好食品原料索证索票和进货查验记录，不得采购不符合食品安全标准的食品和原料。按条件贮存食品，场所环境温湿度适宜，避免腐烂变质。
四
严格规范过程控制
各项设施标识清楚，生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染；食品原材料要按照先进、先出、先用的原则使用；制作食品过程中，应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、混有异物等感官性状异常的，不得加工使用。严格餐具清洗消毒，避免交叉污染。
五
严格环境卫生管理
经营场所应保持干净卫生，墙壁、门窗、地面、排水沟、食品加工用具等无破损、霉斑、污垢等；卫生间设置符合要求，保持清洁；餐厨废弃物的存放及清理符合要求，垃圾桶应加盖。
六
严格规范留样过程
集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐的餐饮单位，须配备留样设施设备，并对每餐次的食品成品规范留样（每个样品不少于125g，冷藏存放48小时）并做留样记录。
七
提倡文明用餐
主动提供公勺公筷，引导消费者节约用餐，在就餐场所醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识及宣传画，不得设置最低消费，切实减少餐饮浪费。合理调整菜品份量，提供小份菜、半份菜，在倡导节约、避免浪费的前提下，尽量满足消费者品种多样化的需求。
八
做好应急处置
制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任人，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。发生食品安全事故时，及时报告，不得瞒报、迟报。同时，保护好用餐现场，等待原因调查和处理。
特别提示
太原市市场监督管理局将依法履行职责，加强监督检查。对经提醒告诫后仍未整改规范，以及检查过程中发现存在违法违规经营行为的将依法查处。
日期：2024-09-13
