为进一步加强连锁餐饮企业食品安全监管工作，近日，海淀区市场监管局组织召开连锁餐饮企业食品安全风险分析暨中秋国庆节前工作部署会，区市场监管局党组成员、副局长、区食安办副主任李秀丽，区商务局、区饮服协会相关负责人出席会议，20家连锁餐饮企业代表参加会议。
会上，区市场监管局介绍了今年以来连锁餐饮企业食品安全监督检查工作情况，通报了当前存在的主要问题及一系列典型案例，分析了行业风险隐患并进行工作提示。区商务局针对预付卡发行、反食品浪费等工作提出相关建议。区饮服协会就如何为企业提供更好服务，促进餐饮业数字化转型升级做交流发言。
会议指出，各连锁餐饮企业在加强食品安全管理方面仍需优化制度建设、强化员工培训、精准防范风险、落实主体责任。同时，建立健全食品安全自查自纠机制，完善应急处突和舆情处置工作预案，确保从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。
来自肯德基、麦当劳、眉州东坡、瑞幸咖啡、西贝等8家餐饮连锁企业代表，分别就其门店的食品安全智慧化管理、餐品品质控制、消费者投诉处置、人员培训管理等工作进行交流发言。同时，也提出了企业发展过程中存在的挑战与建议。
在与连锁餐饮企业代表交流中，李秀丽同志表示，区市场监管局将持续优化营商环境，助力餐饮企业在海淀健康发展，同时也希望餐饮企业进一步提高食品安全意识，落实落细各项工作要求：
一是建立健全连锁门店食品安全管理，严防食品安全事故发生。各企业要主动落实食品安全主体责任，指导门店建立并严格落实本门店的食品安全管理制度，加强对防止有害生物污染食品、人员健康管理、食品加工过程控制等各环节、全过程的管控。
二是持续落实企业主体责任，用好“你呼我应”联系卡解决消费者诉求。要结合本企业经营实际，加强总部对门店的食品安全管控水平，建立健全消费者投诉举报处理制度，提高诉求现场解决率，不断提升食品安全管理水平。
三是打通舆情处置堵点，定期开展应急演练。各企业要建立健全食品安全应急处置和舆情处置预案，定期组织开展食品安全应急演练，加大对食品安全总监、食品安全员、食品从业人员的培训力度，明确处置流程和信息报送程序，确保各项工作落实到位。
连锁餐饮企业的快速发展，门店数量的持续增加，品牌影响力日益提升，企业能否严格落实食品安全法律法规要求，管理好品牌旗下门店食品经营行为，直接影响消费者身体健康和饮食安全。海淀区市场监管局始终坚持食品安全“四个最严”要求，自年初以来，持续开展了后厨环境卫生等多项食品安全专项整治工作，整治成效显著，累计曝光存在食品安全问题的企业393户。
海淀区市场监管局将继续发挥好食安办的统筹协调作用，持续加强与区商务局、区饮服协会沟通协作，不断提升餐饮服务食品安全水平，营造人人关心、人人参与、人人共享食品安全的良好氛围，着力推动海淀食品安全工作再上新台阶。
日期：2024-09-12
