为切实打好农贸市场自制食品清源专项行动这场攻坚战，鹿城局组织有关基层站所、职能科室积极参与，紧密配合，相互协作，形成执法合力，“三个抓”有效改变自制食品来源杂、风险高、放心难的现状。
一是抓建档。局下属18个基层所对全区27个有自制食品的农贸市场及周边自制食品经营户进行地毯式摸底排查，详细记录每一个经营单位的信息，包括经营户名称、联系电话、加工地址、加工地负责人、工作人员数量等。尤其对自制食品存在的使用问题原料、滥用食品添加剂、销售来源不明及渠道混乱、加工场所卫生条件脏乱差等问题进行重点排查，以摸清底数、掌握渠道、排除隐患。同时积极指导辖区市场举办者对经营户建立自制食品经营档案，监督自制食品经营户建立健全自制食品进货台账，真实准确地记录经营自制食品品种、规格、来源地、生产加工时间、供货单位等关键数据，截至目前，全区27个农贸市场已全部建立加工类食品档案，登记加工类食品经营户463个、加工点325个。
二是抓抽检。强化对农贸市场及周边自制食品专项抽检的统筹安排，着力健全监测发现和预警机制。结合市场快检和专项抽检，在市局确定的重点整治对象基础上，结合鹿城实际，重点围绕熟食卤味、动物血制品、水发产品、酱腌菜、豆类制品、米面制品等六大类高风险自制食品的抽检力度，截至目前已开展定性检测4925批次、定量检测258批次。结合食品抽检，强化经营者进货来源信息核实抽查，完善农贸市场自制食品追踪溯源检查情况汇总表，对发现提供不实、不全或者虚假进货渠道信息的，依法予以惩处。
三是抓监管，切实消除隐患。建立健全配套文件和管理制度，规范农贸市场自制食品现场制售及产品原料进货台账建立制度，研究出台针对特殊监管对象的现场核查和日常监管标准和要求。对专项行动中现场查获或抽检查处的涉嫌使用问题原料，或者存在非法添加或者滥用添加剂等问题的，一律坚决依法取缔，以有效清除全区的自制食品安全隐患。目前，已进入立案调查阶段的有6件。
下步，该局将在理顺前期27个农贸市场的基础上，重点监管食品安全更为薄弱的城乡结合部小菜场及其周边区域加工类食品，使该项工作真正做到全方位、常态化监管。
日期：2014-12-10
