开学在即，虽然天气有所转凉，但我市气温依然较高，诺如病毒和肠道传染病等仍然是食源性疾病高发季节，也是校园食品安全重大风险隐患期。如何持续加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，攀枝花市市场监督管理局作出如下食品安全提示。
学校食堂和校外供餐单位
落实主体责任
落实食品安全管理主体责任，严格实行食品安全校长（园长）负责制，通过建立食品安全责任体系、完善风险防控动态管理机制、制定食品安全风险清单等举措，全面加强校园食品安全管理。充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，积极推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落实。
强化人员管理
组织食品安全总监、食品安全员和从业人员开展食品安全知识培训，将病媒生物防治、餐饮具清洗消毒保洁作为集中培训必备内容，纳入“日管控、周排查、月调度”管理。全面检查食堂工作人员健康证有效期，确保无一人遗漏。
开展风险排查
学校食堂、校外供餐单位于正式供餐前开展风险排查，对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮具、饮水机等进行全面维护、保养、清洗、消毒、保洁，并配齐配全鼠患等病媒生物防治设备设施；检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格食品并做好登记，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、花生等易受潮霉变的食材，对冷冻冷藏的食材查验是否符合贮藏温度要求，是否超过保质期或发生变质。
规范加工操作
严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，落实场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理、留样及从业人员健康管理和培训等制度；把好食品原料采购进货关，从正规渠道进货，按规定索证索票并进行检查；防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透；严禁将回收的食品再次加工销售；严禁使用非食用物质加工制作食品；按要求做好每餐的留样并做好记录。
维护“互联网+明厨亮灶”
做好“互联网+明厨亮灶”设施设备的日常运行维护，发现视频无法正常显示及时维修，发现设备损坏及时更换，确保“互联网+明厨亮灶”正常展示。
完善应急处置
建立健全食品安全应急管理机制，加强食堂食品安全管理，预防食源性疾病，保障广大师生饮食安全。一旦发生疑似食物中毒事件，应立即组织人员就医、保护现场，及时上报市市场监管局、市卫健局、市教体局等相关部门进行处置，加强宣传疏导，避免引起学生及家长的恐慌。
坚持厉行节约
把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》各项规定。引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。
广大师生和家长
严防食源性疾病
食物若未烧熟煮透、储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适。秋冬季也是诺如病毒感染性腹泻的高发季，广大师生要自觉养成良好的个人卫生习惯，注意秋季饮食饮水卫生，不吃过期、“三无”食品，不光顾无证照的餐饮店，预防食源性疾病和诺如病毒感染。
珍惜粮食，反对浪费
践行“爱惜粮食”“光盘行动”文明理念，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，坚持按需取餐、公筷公勺的健康就餐习惯。
养成健康文明饮食习惯
不吃腐败变质的食物、不吃生冷食物、不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，少吃油炸、烧烤食物。不暴饮暴食，不食用不熟悉的食物。讲究个人卫生，饭前便后要洗手。做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。
日期：2024-08-30
